海蛏子的做法的家常做法

炒海蛏子的家常做法：

1、蛏子快速吐泥法蛏子冲洗一遍，加适量清水。

2、用另一个盆扣住，双手端住上下震荡摇晃数十下。

3、打开盆可见刚才的清水已经明显浑浊。

4、这是震荡摇晃后吐出的泥沙。刚才的动作重复做几次，直到盆底见不到泥沙为止。

5、处理好的蛏子加姜片，上蒸锅蒸15分钟。

6、鲜活的蛏子蒸熟后全部自动打开，如果遇到没有打开的，请挑出去扔到，没有打开就证明这个蛏子是死的。

7、郫县辣酱1大勺，碗汁中包括：生抽、料酒、米醋、糖，小米椒切碎，姜末、蒜末、小葱碎准备好。

8、锅中底油下姜末煸香。

9、下入郫县辣酱翻炒。

10、加小米椒碎，再加少量水。

11、加入碗汁，加入少量水淀粉，使汤汁稍微浓稠些。

12、下入蛏子翻炒，出锅前下入小葱碎和蒜末翻炒均匀，出锅。

葱油蛏子片真的好好吃啊

蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜，一年四季市场上都有销售。

记得小时候海边退潮以后，拎着一个小水桶，拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼，一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。

蛏子在我们这里有两种:

一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚，肉质粗一些，比较少见。

还有一种壳薄的，我们这里也叫“小仁鲜”。这种蛏子比较常见，而且壳薄肉鲜甜。

那么蛏子怎么做好吃呢？

我们这里常见的蛏子做法，有这么几种。

小葱拌蛏子

辣炒蛏子

蛏子萝卜丝汤

这三种做法各有各的滋味，但是我比较喜欢吃小葱拌蛏子，觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下小葱拌蛏子:

准备食材:蛏子一斤左右，小葱一把，一品鲜酱油适量，姜片，干辣椒皮，花椒油

做法

买回来的蛏子清洗几遍，洗去泥沙。然后入清水中加盐和一把铁器，让蛏子吐净泥沙。

2.把吐好的蛏子入锅，不用加水，加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出。煮蛏子的原汤澄清备用。

3.把蛏子肉扒出来，蛏子边上的一层纱线去除。如果感觉蛏子不太干净，可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。

4.小葱切段和蛏子肉拌在一起，倒上一品鲜酱油，撒上干辣椒皮。锅中烧热花椒油，趁热把油淋在蛏子上，取一个盘子把蛏子扣上。憋个两三分钟，让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。

小葱拌蛏子操作要点:

蛏子味道鲜美，但是主要有腥味和沙子比较多，处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除，吐沙时放铁器是因为蛏子，讨厌铁锈的味道，所以易于其吐沙。

蛏子因为本身含水比较多，所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉，可以保留蛏子的鲜味。

煮蛏子的时候多加几片姜片，淋点料酒可以去除蛏子的寒性，并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒，一起煮更容易去除腥味。

蛏子购买时一定要选择鲜活的，也就是它的肉一碰就会回缩，否则就不要购买。

小葱拌蛏子特点:

小葱的微辣呛口，可以有效去除蛏子的腥味，提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。

葱油蛏子片

做法：

1：蛏子王从中间片开，把中间黑色泥沙刮掉，然后水开焯水五秒钟，捞出后轻轻一拉肉就掉下来了

2：重新烧水，加多点料酒，水开焯水一分钟，到肉卷起来就可以捞出，铺在蛏子壳上

3：然后顶上摆上葱丝，锅里用葱和洋葱炸点葱油，热油淋在蛏子上，再来点蒸鱼豉油就ok！

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