笋怎么烧好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 06:51:07浏览:19分类:美食推荐
一、
菜名 草菇烧笋
所属菜系 粤菜
特点 鲜甜、香醇、爽口。
原料
冬笋1500克,干草菇50克,熟火腿25克,肚肉500克,生油500克(耗100克),味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量。 制作过程 1、将冬笋去壳削净、洗净,用刀切成3厘米长的橄榄形块,用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。2、将草菇去头蒂,用水浸泡、洗净,沥去水。肚肉片开炒盐,然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟,取出肚肉,加入味精、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋上,起鼎装盘,火腿片放在上面便成。
二、五花肉烧笋
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
三、腐汁肉烧笋菇
材料:五花肉一斤,干竹笋,干香菇,陈皮,葱姜,大料,花椒,香叶,桂皮,山奈,小茴香。
1·食材的处理:五花肉去皮切稍薄一些的片,开水焯一下。
2·干竹笋温水泡发,锅中烧开水加几滴醋把笋干煮上10分钟。
干香菇用温水加一点糖泡发,香菇会更鲜。
3·取两块豆腐乳加一些温水调开成腐乳汁。
4·笋干去掉老根切滚刀块,香菇滑十字刀。
做法:锅中烧热油,倒入焯好的五花肉翻炒一时,再加入冰糖继续直到肉变得微微焦黄。
这时加入笋干炒匀,加清水和所有的作料,加一些老抽,生抽,白酒,炖煮。
水快干时,加入香菇,把泡香菇的水一起倒入,再加入豆腐乳汁继续,直到收汁加一些鸡精出锅。
这样烧出的五花肉真的很好吃,一点感觉不到油腻,笋干,香菇鲜美入味,值得一试的。
笋丝烧肉怎么做好吃?
笋尖的做法具体如下:
步骤1、将春笋洗净,对半切开,用刀背将春笋根部拍碎,切成小段。
步骤2、锅内热油,放入春笋煸炒,加入盐,酱油,少许白糖。
步骤3、加入少许水,改小火焖煮片刻,中小火收浓汤汁,加入少许鸡精出锅。
笋尖的做法2
1、这些都是食材,提前准备好。 我选择了已经处理好的复水笋尖,省去了自己剥笋的时间和工序。当然你也可以选择更新鲜的春笋。
2、热锅热油,倒入葱姜蒜末,大火爆香,放入切成肉丝的里脊肉,翻炒到微微变色。
3、倒入酱香烧汁,翻炒均匀,让肉先入味上色,大约1分钟。
4、笋尖取出用清水投洗一遍,沥干水分后放入锅中,和肉一起翻炒,大约1分钟。
5、青蒜斜刀切大叶,在出锅前放入,最大火爆炒30秒就可以关火了。
6、一盘笋尖炒肉就完成了,非常简单快捷,就能吃到鲜美的春味,再不吃,山上的笋就被夺完了。
小贴士
1、关于笋尖:笋尖一般是春笋最嫩的顶部,非常鲜嫩,不易大火久炒,大概2-3分钟即可出锅,炒久了就容易出水,影响口感。 2、关于调味:由于笋的鲜美无须过度调味,可以使用富含香辛料的烧汁,调节肉类的味道就好,不用炝锅不用勾芡,非常适合不太会调味或者怕麻烦的朋友。
大家好,今天与大家分享一道笋丝烧肉,最好吃的是笋丝,笋丝很嫩,又吸收了肉香,笋比肉还好吃,一起来看看吧。
准备材料:鲜竹笋500克,五花肉250克,大蒜2根,辣椒粉3克,干辣椒4个,白醋10克,盐4克,酱油1勺,生抽1勺,蚝油1勺,鸡精2克,食用油20克。
方法步骤:
1.首先把剥好的竹笋放开水里面,加入一勺盐和白醋,大火煮上5分钟,这样可以去除竹笋里面的苦涩味。
2.5分钟以后我们把竹笋捞出来沥干水分,放入案板上切成竹笋丝,切好后备用。
3.起锅烧油,放入五花肉煸炒一下,炒出油脂我们加入干辣椒和大蒜白段,继续翻炒。
4.然后倒入竹笋丝,来点盐与鸡精,加一点辣椒粉,再来点酱油,大火继续翻炒。
5.翻炒2分钟后我们在来点蚝油,生抽,倒一把蒜苗,给它翻炒两下然后关火出锅。
6.装盘。
小贴士:今天的笋烧肉酱香美味软烂、入味,一点也不油腻,汤汁都浸到笋里面,笋比肉还好吃,赶紧来试试吧。
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