鱼籽怎么做才好吃？

红烧鱼籽

原料:鱼子100克，花生油10毫升。

调料:盐、酱油、米醋、糖、葱、姜、蒜末。

练习步骤:

1.花生油倒入炒锅加热后，将葱姜蒜末放入炒锅炒香。

2.同时加入鱼子、调味料和15毫升水。

3.烧开后中小火焖5分钟出锅。

烧茄子鱼籽的做法

原料:茄子、鱼籽。

辅料:蒜片、葱段、花椒粒、料酒、五香粉、酱油、蚝油、盐、香菜段。

练习步骤:

1.将茄子切成小块，处理好鱼籽。

2.炒锅热油，下干花椒和蒜片翻炒。

3.炒一会鱼籽，继续炒一会料酒和五香粉。

4.将茄子块翻炒，加入生抽、蚝油和葱段，翻炒1分钟。

双蛋鱼籽

[原料/调料]鱼籽50克、生鸡蛋3个、皮蛋1个。花生油30克、盐10克、味精12克、胡椒粉少许。[制作流程]1.鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。2.鸡蛋打散，加入盐、味精、胡椒粉、鱼籽拌匀。3.煎锅下油，放入打散的鸡蛋、鱼籽、再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透秀即成。

葱油炒鱼籽

做法：

1、鱼籽洗净沥干水；不要把外面薄膜剥掉；葱白切成碎末，葱绿剪成葱花；姜切片；

2、锅烧热，加适量油，放入葱白碎熬葱油；至葱香四溢、葱白颜色变深后，将葱碎捞出；

3、姜片投入油锅煸香，倒入鱼籽翻炒一分钟左右，使其变色；烹入适量白酒去腥增香；加适量生抽、少许老抽、白糖、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散；

4、加小半碗水加盖焖煮片刻，调入鸡精，撒上葱花即可出锅。

鱼籽冬瓜排

用料：

面包糠50克，冬瓜200克，鱼籽酱、盐、味精、鸡蛋、淀粉。

原料采买：

西餐中的极品鱼籽酱，通常是指鲟鱼籽制成的鱼籽酱，价格不菲。家庭烹调中没必要选择如此昂贵的原料，超市中有物美价廉的国产鱼籽酱出售。

制作方法：

1、冬瓜洗净后去皮，切成4公分长，3公分宽，半公分厚的片，鸡蛋打散备用。

2、盐水中加入少许味精，放入冬瓜浸泡10分钟，取出后用餐巾纸吸干水分。

3、冬瓜片上粘匀干淀粉，放入碗中裹一层鸡蛋液，再撒面包糠。

4、锅内倒入食用油，待油温升到五成热时，下入冬瓜排，小火慢炸成金**装盘。

5、将鱼籽酱加热后，撒在瓜排上即成。

注意：

烹调高品质鱼籽酱时，配料和调料的选用至关重要，千万不要选择味道过重的，避免喧宾夺主。

特点：

冬瓜排酥脆，鱼籽酱鲜香。

鱼籽白菜汤

菜 名： 鱼籽白菜汤

主 料： 鲜鱼籽（200克），白菜叶（200克）

配 料： 葱丝、精盐、味精、香菜

做 法： 鲜鱼籽（200克）用清水泡去血水，撒去外层薄皮；白菜叶（200克）洗净，用手撕成小片。净锅入底油上火，投入葱丝爆香，添入清水（1500克），下入白菜叶、鱼籽，大火烧开后移小火煮5分钟，调入精盐、味精、撒入香菜，出锅盛汤盆内即成。

杏仁大百合鱼籽

主料：红、黑鱼籽各80克、杏仁100克、百合40克。

调料：盐4克、味精3克、上汤10克、麻油少许。

制作：将杏仁、百合焯水，然后加入鱼籽、各种调料，急火快速炒制而成。

香椿鱼籽

一、 材料：选用新鲜鲤鱼籽、鲜香椿、鸡蛋。

二、 调味：葱、姜米、盐、味精、黄酒

三、 做法：鲤鱼籽用水氽熟，凉后加入香椿芽末和鸡蛋汁放在一起搅拌均匀。炒锅放入色拉油，下葱姜爆出香味，放入调好的鱼籽、盐、味精、黄酒、中火炒熟既成。带单饼卷食之。

四、 特点；色泽金黄，少带绿色，咸、鲜、香，具有浓郁的香椿味香椿鱼籽含有高蛋白、脂防和矿物质、营养丰富，喜欢吃辣也可放少辣椒。

鱼籽冬瓜排

用料：

面包糠50克，冬瓜200克，鱼籽酱、盐、味精、鸡蛋、淀粉。

原料采买：

西餐中的极品鱼籽酱，通常是指鲟鱼籽制成的鱼籽酱，价格不菲。家庭烹调中没必要选择如此昂贵的原料，超市中有物美价廉的国产鱼籽酱出售。

制作方法：

1、冬瓜洗净后去皮，切成4公分长，3公分宽，半公分厚的片，鸡蛋打散备用。

2、盐水中加入少许味精，放入冬瓜浸泡10分钟，取出后用餐巾纸吸干水分。

3、冬瓜片上粘匀干淀粉，放入碗中裹一层鸡蛋液，再撒面包糠。

4、锅内倒入食用油，待油温升到五成热时，下入冬瓜排，小火慢炸成金**装盘。

5、将鱼籽酱加热后，撒在瓜排上即成。

注意：

烹调高品质鱼籽酱时，配料和调料的选用至关重要，千万不要选择味道过重的，避免喧宾夺主。

特点：

冬瓜排酥脆，鱼籽酱鲜香。

吉利子母会

主料：鱼肉300克、鱼籽150克、面包渣00克。

调料：盐6克、味精4克、胡椒粉少许。

制作：将鱼肉制成细泥子，加入鱼籽，沾上面包渣炸制而成。

鱼籽瓜方

主料：红鱼籽60克、冬瓜120克。

调料：精盐3克、鸡精2克、麻油1克、胡椒粉、生粉少许。

制作：将瓜方入沸水锅中焯水即出，摆制盘中，加入上汤、调料、鱼籽调成芡汁淋在瓜方上即成。

兰花鱼籽豆腐

主料：红鱼籽60克、西兰花60克、内脂豆腐120克。

调料：精盐3克、鸡精2克、麻油2克、胡椒粉、生粉各适量。

制作：将内脂豆腐上笼蒸熟，把西兰花焯水围摆在豆腐边上一圈，将鱼籽加上汤及调料、调制成芡汁淋在豆腐上即成。

海皇鱼籽一品翅

主料：天九翅200克、鱼籽180克、干贝50克、金华火腿5克、蟹肉50克、虾肉30克。

调料：精盐2克、鸡精1克、味精6克、绍酒25克、麻油8克、胡椒粉适量。

制作：将鱼翅煲制好，加入各种海鲜料及鱼籽、调料和上汤落少许生粉，加麻油即成。

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