市场上的麻辣拌凉菜那么好吃，需要什么调料，比例是多少？

麻辣拌凉菜，很多人都爱吃吧，不管是大街上的卤菜馆，还是小摊贩，像这种卤菜凉菜，商贩多，菜的种类也数不胜数，香、辣、麻、酸、甜，五味俱全，凉菜的灵魂当然是调料汁了，调料汁的制作真的是一门技术活。

今年由于疫情的原因，很多人在家制作美食，这不，今天流行一个万能调料汁，很多人都在做，当然我也做了好几个版本，这个调料汁真的是万能啊，任何菜，不管是素材还是荤菜，都可以使用，我综合了好几个版本，改良后，如下

凉拌菜想好吃，好的调料汁很关键，大家都说 “一白遮百丑” ，我觉得这话，应用到美食上也是同样如此，可以说 “麻辣香瞬间好吃” 不管任何菜，只要足够麻、足够辣、足够香，吃起来都好吃，所以，我们结合生活中的香料，巧妙混合，给食物提味的同时，也给食物上色，使看起来更好看。

1、准备原料：小米辣、香菜、葱姜蒜、洋葱、花生油、菜籽油、辣椒面、醋、芝麻油、生抽、胡椒粉、花椒粉、红油、白芝麻、蚝油、糖、香料（花椒、八角、桂皮、茴香）

2、处理食材：小米辣切圈；香菜切段；葱姜蒜切末；洋葱切圈；白芝麻锅中炒熟；香料用水洗干净并清水浸泡半小时，捞后晾干水分，备用。

3、准备一个盆子，放入辣椒面、花椒粉、胡椒粉、白芝麻、小米辣，再少倒一点生抽，不要倒太多，能把辣椒面等湿润就行了，目的是防止等会儿倒热油把烧糊掉，搅拌均匀，先放着备用。

4、制作香油：起锅，倒入花生油与菜籽油，倒入葱段、香菜、洋葱，中火慢炸，炸至变黄捞出，再放入香料炸，炸至微发黑时捞出。这样把蔬菜及香料中的香味，都融入到油中，本身花生油与菜籽油就是非常香的油了，这时就更加香了。

5、制作料汁：将热油倒入上面的辣椒面中，边倒边搅拌，以防止的把辣椒面等，之后加入生抽、芝麻油、红油、蚝油、糖，搅拌均匀，放入香菜段，再倒入香醋，搅拌均匀，这样，一道美味的凉菜万能调料就制作完成了。

这个万能调料汁，可以凉拌任何菜，它的味道有麻、辣、酸、香、甜，可以说是五味俱全，颜色上也好看，辣椒面、辣椒油、生抽等，混合后就是好看的深红色，还有芝麻点缀，往凉菜中一倒，瞬间香味扑鼻而来。

总结：以上就是凉拌菜的调料汁的制作方法及技巧，自己在家这样做的味道，比外面卖的味道要好吃多了，而且自己亲手打造，卫生放心，若不喜欢吃里面的某些配料，可以不加，完全可以DIY，有兴趣的朋友们，赶紧试试吧。

凉拌毛豆

食材：毛豆2斤

做法：

1、调个料汁：蒜沫、小米辣、辣椒面淋热油爆香，加3勺生抽+2勺蚝油+1勺陈醋+适量白糖、盐+1勺香油拌匀备用

2、毛豆洗净两端尖尖剪掉，锅里加水放桂皮八角花椒+1大勺盐+1大勺油，煮开放入毛豆煮8-10分钟

3、煮好捞出过凉水，控干水分装入盆中，淋上调好的料汁拌匀即可

tips：

毛豆一定要水开下锅，不盖锅盖，防止毛豆变黄

煮好的毛豆过凉水是防止变老，口感更好！

百科狗 baikegou.com