红烧猪肠怎么做好吃窍门

红烧肥肠

原料：新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精。

做法步骤：

第1步、去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。

第2步、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。

第3步、锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

第4步、先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

第5步、倒入切好的肥肠段，不停翻炒。

第6步、将肥肠翻炒一会儿。

第7步、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤，就忘了拍后面几张照片了，见谅哈！

第8步、将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。

第9步、成品。

第10步、成品

首先我们需要准备的食材分别是鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗，这些主要食材的搭配上，都可以根据自己喜欢吃的多搭配一些，然后准备一些白萝卜，调料方面我们需要准备姜、蒜、小米椒、生抽、黄酒、白醋、白糖、剁椒、泡椒和植物油，准备好这些后，我们就可以开始处理食材了。

开始前我们需要将白萝卜去皮并且洗干净，切成小片之后我们放入一点白醋和白糖，与白萝卜搅拌均匀后，差不多放置两到三个小时左右，白萝卜就成为了酸萝卜，当然如果你在菜市场直接买酸萝卜回来那也不是不行，或许菜市场的酸萝卜还会更加有味道一点。

接下来将鸡胗切花，鸡肝、鸡心需要切成片，而鸡肠只需要切成段就行了，小米椒和姜蒜都需要切碎，紧接着起锅热油，把葱姜片和鸡胗、鸡心、鸡肝和鸡肠全部放入锅中开始翻炒，翻炒一会后倒入一点黄酒，接着倒入生抽、小泡椒和剁椒一起炒均匀，最后开大火把腌制好的白萝卜和它的汁水全部放入锅中。

不断翻炒到汁水少一点后，我们在关上锅盖焖煮一下，最后收汁的时候关上小火就可以把这道菜盛出来了，想要完成这道菜，我们很多食材其实都是可以在菜市场买现成的，只要按照步骤来做，这道菜做起来是非常的简单。

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