鸡鸭到底是红烧好还是白炖好？

无论哪种做法都可以，口感完全因人而异。

红烧做法，调料充足，滋味热辣，比较适合下酒，也非常适合当个下饭菜。估计红烧鸭子红烧鸡块一上桌，人人都能秒变饭三碗。白炖，依靠的是后续调味料来提升口感，这就需要看各人的口味了。油盐酱醋蒜末姜末葱花香菜胡椒粉辣椒粉，等等吧，不一而足，自己能接受什么就放什么，然后一起搅拌均匀，鸡肉鸭肉沾调味料，也一样吃的滋滋有味。没有什么做法一定好，什么做法因为不合自己口味就说不好，没有任何绝对的事情，因人而异，因事而异，因地制宜，生活就是美好的。

葱油鸡

　所需原料：

鸡腿2个、葱丝1大勺、3片生姜的丝、米酒或料酒一大勺（我用的是五年陈酿的黄酒，味道很好）、胡椒粉适量、葱头3个（就那种非常小的元葱）、葱末1大勺、生姜末1小勺、3瓣的大蒜末、植物油3大勺、生抽1大勺、蚝油1小勺

制作方法：

1、将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头；

2、然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开；

3、将连着的地方再剪段，骨头就取下来了；

4、将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上**的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜；

5、将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐（要让鸡入味）、黄酒（料酒或米酒）、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时（可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以）；

6、将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟（如果用带骨的整只鸡做最好用童子鸡，而且蒸的时间根据鸡的大小需要蒸25~30分钟）；

7、将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面；

蒸鸡的时候可以做调料：

1、将植物油倒入锅中，将切成小块的葱头倒入，开小火；

2、当葱头变黄时，捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油，就是葱头酥；

3、提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中，将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里拌匀；

4、然后放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀，然后再放入两大勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀，调料汁就做好了。喜欢最简单最纯粹葱油味道的，只需将两勺油烧热倒入切碎的细葱花上，再放入两勺蒸出来的鸡汤汁拌匀浇在鸡块上就可以了。

梅干菜蒸鸭的做法

材料：鸭子半只、梅干菜150克

调料：葱、姜、冰糖、腐乳、盐、料酒、生抽、八角、桂皮

做法：

1、梅干菜泡软洗净

2、腐乳加水调成汁

3、冰糖捣碎，取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀

4、把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟

5、捞出沥干水分，趁热抹上酱油，鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中

6、锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火

7、炒过的梅干菜码在鸭子上，入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂

8、关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可 .

　岚谷熏鹅

制作方法

第一步，选鹅是关键，鹅的要求：

1.鹅不宜太肥也不宜太瘦；

2.重量大约在2-3斤为佳；

3.选择的鹅必须是无疾病的（这个关系到食用者身体健康）

第二步，将鹅宰杀、除毛、洗净后，将整只鹅放进锅里用清水煮20--30分钟，七八分熟（即鹅肉色泽微黄，鹅肉弹性强，筷子戳不穿鹅肉），将鹅取出锅，将鹅肉上的水分沥干。

第三 步，将沥干水分后的鹅肉，全身涂抹上椒，盐等调味料，将鹅肉固定好放置专门烤箱熏制（烤箱内备有糯米、桂叶、茶叶，用文火将糯米烤焦出的烟熏制）七八小时，直至鹅肉融入了各种香料味，香味四溢，此时的鹅皮金黄透亮。口味稍偏重的可再在鹅肉上刷一道辣椒粉，则辣味十足。

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