豆腐干皮怎么做的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 00:12:59浏览:14分类:美食推荐
豆腐干皮怎么做的做法
1.头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上。牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好,泡一晚上。第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆
2.将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮,可以加少量面粉
3.糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散
4.牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子(豆腐干)切丁。用猪油,慢慢加卤水,让它们把卤水吸饱,炒成馅料。尝味道,可以再适量加生抽和盐。加些胡椒起锅
5.我用的28cm直径的不粘锅。加猪油,将锅烧热。改小火,舀大米绿豆浆,摊成皮。等皮成型,打只鸡蛋在上面,用锅铲搅散,铺满整个皮。等蛋皮成型,小心地将蛋皮翻个面
6.先将糯米铺在蛋皮上,不要太厚。再将卤牛肉馅撒在糯米上,这个能包多少就撒多少,越多越好,味才足。最后撒些葱
7.将蛋皮四面往馅料上摺,翻个面,将完整的这面朝上,放在盘子上。撒些胡椒和葱
8.拿刀将豆皮切成小块,这样比较好吃。香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮就可以上桌了
用料:豆腐干两块、酱油4勺、食用油适量、水半碗。
步骤:
1、准备两块淡豆腐干,不要买咸味的,切成小块,忘记拍照了。
2、先在锅里倒入适量的油,可以多一点点,然后依次把切好的豆腐干摆放,开中小火(怕无法掌控的,可开小火),途中记得旋转锅,让油可以布满全部豆腐干。不要总用铲子去移动豆腐干,容易碎。
3、煎到一面金黄就翻另外一面继续煎(可以看看侧面,感觉有金**的时候可以翻一块看看是否火候到,是的话再全部翻面。小白可以关火,把全部翻面再开小火继续煎)。
4、两面金黄,加小半碗水和四勺酱油盖上锅盖开中火焖到收汁(淡口味就少加点,重口味就多加点,个人觉得这个量还可以)。
5、不要全部的汁都收完才关火,那样容易烧焦,像上图一样留有一点点汁就刚刚好。焖的时候最好不要走开,因为水放得不多,收汁其实很快的。
6、装盘,其实来点葱段洒上去可能会更好看,不过我不太喜欢就没放。这道菜无论早餐或晚餐都很适合,还不赖。
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