猪大肠怎么做好吃?

爆炒肥肠

用料

肥肠；干辣椒；花椒粒；蒜；葱；姜片；盐；料酒；生抽；白砂糖；香叶；八角；面粉；醋；食用油

做法

肥肠放入一个干净的盆中，倒入半小碗面粉，使劲揉搓2分钟。再将肥肠内部翻出来，倒入剩下的半小碗面粉和一小勺盐，使劲揉搓2分钟。用水冲洗干净

用醋继续搓洗肥肠内外2分钟。用水冲洗干净，切成段

汤锅内倒半锅水，大火加热，放入切好的肥肠，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香叶和八角。水开后转小火，煮20分钟左右

将煮好的肥肠捞出沥干水分。用厨房纸擦干

葱切成葱花，蒜切成蒜片。干辣椒切小段

炒锅中火加热，倒入食用油。油微热时放入葱花、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥肠，转大火。翻炒几下

倒入生抽、糖、料酒和盐，快速翻炒均匀，待肥肠稍稍泛金**时，关火出锅

麻辣肥肠面

用料

肥肠(卤好的)；葱姜蒜；青菜；豆瓣酱；老干妈；蚝油；糖；鸡精；胡椒粉；花椒粉；花椒油；辣椒油；花生

做法

葱姜蒜切片。

锅中少许底油烧热，放入肥肠，小火炒至焦黄出油。

放入葱姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、鸡精和胡椒粉翻炒。

把食材拔到锅旁边，放入一勺豆瓣酱和半勺老干妈炒出红油。

将食材翻炒混合均匀。

放入适量清水煮面，快好的时候放入一些青菜。

煮面的同时炸一些花生米，注意用小火。

盛出肥肠面，撒上花生米和葱花，淋上花椒油和辣椒油即可。

娃娃菜炖肥肠

用料

娃娃菜一棵；肥肠（卤熟）150g；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；料酒适量；生抽适量；食盐2g；食用油适量

做法

准备食材。

大葱切成沫。

生姜切成沫。

大蒜切成沫。

肥肠切成小段。

娃娃菜切成长段。

炒锅烧热放入适量食用油。

待油七分热时放入葱姜蒜爆香。

放入肥肠翻炒均匀。

倒入适量料酒。

倒入适量生抽，翻炒均匀。

放入娃娃菜翻炒均匀。

倒入适量清水，大约至菜的二分之一处。

加入大约2g食盐，翻炒均匀。

炖至娃娃软烂即可关火出锅。

红烧肥肠&肥肠粉&土豆烧肥肠

用料1(红烧肥肠)

肥肠600克（超市的半熟肥肠）；蒜5颗；老姜1块；干辣椒1把；花椒1小撮；小茴香1小撮；八角1颗；三奈1颗；郫县豆瓣1大勺；红辣椒油；

用料2(肥肠粉、土豆烧肥肠)

红烧肥肠；土豆；红薯粉；油辣椒；酱油；味精；葱；香菜；

红烧肥肠&肥肠粉&土豆烧肥肠的做法1

将肥肠内壁上的白色油去掉，反复搓洗干净（我买的是半熟肥肠，如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行）

肥肠切成2厘米左右长的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段

锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香

下肥肠块，翻炒几下

加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟

加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒油

大火烧开，小火40分钟左右（如果是生肥肠，还要加长时间）

红烧肥肠&肥肠粉&土豆烧肥肠的做法2

红薯粉泡软。碗里把调料都放好

煮好的红薯粉捞到调料碗中，舀入红烧肥肠的汤汁和肥肠。撒上香菜和葱花

把土豆切小块，丢到红烧肥肠中，大火烧开并小火，煮土豆就好了，撒点香菜和葱花儿

酸菜炒大肠

用料

猪大肠；酸菜；青红椒；姜片；蒜头；生粉；米酒；白糖；生抽

做法

＃洗猪大肠＃猪大肠翻转后，把里面的白油撕干净；用生粉把洗干净的猪大肠揉洗干净，然后冲水；重复一次。第三次改成用盐抓抓，用水冲干净。把猪大肠翻回来，再重复用盐抓一下，冲洗干净。自己感觉一下，如果感觉还是不够干净，重复一遍

猪大肠洗干净后晾干水，切段，每块3~4厘米比较好，因为煮的时候会稍微回缩。加点盐，一点生粉，一点白糖，米酒，腌制备用

酸菜洗干净，切好备用。青红椒切好，姜片，蒜头切好

锅里放油，炒香姜蒜跟青红椒，把酸菜放进去炒香。盛出备用

锅洗干净，热锅到冒烟，放油热到冒烟。把猪大肠快速倒进去，快手翻炒几分钟。倒入炒好的酸菜。勾个薄芡（生粉，生抽，一点点水），煮开后就可以起锅了

泡椒肥肠

用料

猪大肠500克；泡椒适量；葱段少许；老抽少许；油适量；鸡精少许；生抽少许

做法

猪大肠洗净切段，入滚水煮软，捞起过冷水，沥干水分；泡椒切碎备用

锅烧烫，倒入1中的大肠，小火炒干水分，并倒入老抽上色均匀后，盛出备用

锅热油，倒入上好色的大肠，大火爆炒，烹入料酒，少许生抽调味

倒入泡椒碎，翻炒2分钟，再撒葱段，起锅前，用少许鸡精调味即可

工具/材料

白豌豆500g、水2000g、小苏打1g、大肠1500g、筒骨500g、鸡爪6只、葱、猪油、胡椒粉、盐适量、蘸水：红油、花椒油、醋、酱油、白糖、葱

先做豆汤要用的耙豌豆。大火煮沸水，倒入洗净冷冻过的干豌豆，加入一点食用小苏打。

转中小火，慢煮2小时以上。直到豌豆煮至酥软，关火。

在盆中放一个筲箕，内垫双层纱布。将煮好的豌豆倒入筲箕，沥干水分。

等其自然冷却，耙豌豆就做好了。

然后处理肥肠。最后选择带肠头的肥肠，将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一起放入炖锅。

加水，姜片和少许花椒。

大火煮沸后，转小火，炖煮至汤色变白、肥肠熟软。

将煮好的肥肠捞出放凉后，肠头切条，肠身切小块。

接下来炒锅开大火，下猪油。

油化开后，放姜片煸香。再倒入耙豌豆翻炒出香。

然后往锅中倒适量的肥肠原汤。

大火烧开后，加入肥肠。

等汤汁再次沸腾之后，加盐、胡椒粉调味，关火。

吃的时候，撒点葱花。

吃肥肠的时候，可以配个酸辣口的蘸水。碗中加入少许酱油、醋、花椒油、白糖、红油、葱花即可。

豆汤是很家常的一道四川小吃，它的主料是豌豆。和主料配合，加入肥肠、猪肚和肘子的话，它就变成了肥肠豆汤、猪肚豆汤和肘子豆汤。

煮豆汤必须要用到耙豌豆，耙豌豆就是煮的很烂的豌豆，在煮豌豆之前，先将豌豆洗净，然后放到冰箱冷冻几小时，这样能煮出来更加软糯、细腻的耙豌豆。煮好的耙豌豆在过滤的时候一定要用双层纱布，这样好吃的豆沙不会漏掉。

煮肥肠的时候，我们还可以加入猪骨、鸡爪、鸡骨架，但这些食材煮之前要焯水，这样炖出来的汤会更加香浓。这道菜汤味道鲜香，我们调味比较淡，吃肥肠的时候根据自己的爱好调个蘸水。

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