怎么做辣酱才能更好吃呢？

很多人可能都喜欢吃辣椒酱，甚至有很多人会用辣椒酱直接拌饭吃，喜欢吃辣的人其实对辣椒酱是比较依赖的，这些人在炒菜的时候甚至都会加入一些辣椒酱。不过可能有些人觉得超市卖的那些辣椒酱并不是特别好吃，而且吃的也不放心，那么我们自己在家其实也可以尝试着去做辣椒酱的。通常如果想要做出好吃的辣椒酱，只要掌握三个步骤就可以了。

首先第1个步骤自然是准备相应的材料，如果想要自己动手做辣椒酱，我们必须要准备红辣椒，菜籽油，香叶，桂皮，白糖，花椒，花椒，面，白芝麻，豆豉，食用盐以及生姜。以上这些材料都是必不可少的，而且所有的材料在超市里面或者是在菜市场上都是可以买得到的。

接下来第2个步骤就是要处理一下红辣椒了，其实做辣椒酱最重要的一个原材料就是红辣椒。在菜市场买到了这些新鲜的红辣椒之后，一定要放到清水里面洗一下，并且要把辣椒蒂全部去除。清洗干净之后后放到盆里面沥干水分，如果时间比较仓促不愿意等的话，可以用吸油纸去吸除辣椒表面的水分。接着我们需要把辣椒全部剁碎，切记做辣椒酱辣椒是越碎越好，这样才能够更好的入味。而剁辣椒酱其实是非常需要耐心的，很多人可能会选择直接用搅拌机去搅拌，但是这样做出来的辣椒酱是没有灵魂。

第3个步骤就是准备配料。我们把准备好的生姜全部切成碎末，然后在锅里面加入食用油，等到油快要热的时候，把香料全部放进去翻炒几下，一定要用小火翻炒，防止炒糊。炒好了之后，我们把香料全部放到碗里面备用，然后再把剁好的辣椒和生姜末一起放到锅里面去翻炒几下，此时可以在锅里面加入适量的白糖，食用盐和花椒面，加入之后继续翻炒10分钟左右。10分钟之后我们需要关火，并且把炒好的辣椒酱全部放到玻璃瓶里，接着把我们刚刚做好的香料酱全部倒进玻璃瓶，然后盖紧瓶子放到冰箱里面冷藏即可，通常两天之后就可以开吃。

辣椒酱的步骤包括材料切丁，热锅、翻炒，适时加料等步骤，具体见下：

1、把姜、蒜切碎末，牛肉切方丁，牛肉要切小点。

2、红辣椒也切成方丁。

3、锅内加350克油烧热，倒入蒜末和姜末爆香，蒜末先倒一半，一定要留一半最后用，姜末全部倒进去，炒出香味。

4、再加入牛肉丁、五香粉、胡椒粉翻炒至牛肉变色。

5、加入豆瓣酱和白糖继续翻炒。

6、锅内冒泡后，倒入切好的辣椒丁，搅拌均匀。

7、最后倒入黑白芝麻，翻炒均匀，喜欢吃花生的可以加点花生碎。

8、盖上锅盖，大火烧开，焖5分钟就做好了。

注意事项：

1、在挑选辣椒的时候，要选水分比较少的，首先先把辣椒切成圈，然后在剁碎，一般粗细正好就可以了，把剁碎的辣椒放入盆中，然后加入新鲜的藤椒，放入姜末，蒜末，和盐。

2、一般五斤二荆条，放一斤半到两斤的盐，姜半斤，蒜一斤，新鲜的藤椒三两就可以，如果没有新鲜的藤椒，也可以加入干的鲜花椒，大约50克。

3、用勺子充分的搅拌均匀，盖上玻璃，或者是一层纱布，放在太阳下晾四个小时，这样是为了让辣椒更好的酱化，同时能发挥出更多的水分。

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