红烧梭边鱼做法及步骤窍门

配料:梭边鱼，选1斤左右重,卤油2两(多数卤肉店有售)，盐10克，辣椒面20克，花椒面5至10克，鸡精10克，孜然10克，素菜若干:土豆片、藕片、宽粉、魔芋、黄瓜条、木耳等(依个人口味)。

做法：

第一步：把鱼剖成两半(便于煎)，用盐码味2分钟；

第二步：平底锅里倒入卤油，烧热，将鱼放入锅中煎。

第三步：另一边同时用锅炒素菜。加入油2两烧熟，放入盐，辣椒面和鸡精炒熟，装盘。

第四步：这时鱼也差不多煎好了，将鱼置于菜上，撒上剩余的调料。再将刚才煎鱼的卤油淋在鱼上,让调料充分出味，放点香菜点缀下。

其实梭边鱼是一种鱼的名字而已，你随便把它当其他鱼做就行了，不过一般梭边鱼就烤和煮火锅最好吃。

炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。 准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

主料

梭边鱼

1条

辅料

料酒

2匙

盐

1匙

花椒

1匙

姜

1个

蒜

6个

郫县豆瓣

2匙

老抽

1匙

葱

1根

高汤

2勺

步骤

1.梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。

2.加入蛋清和生粉抓均匀。

3.多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。

4.准备多一点的油倒入锅中烧热。

5.倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。

6.倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。

7.加入郫县豆瓣。

8.再加老抽翻炒均匀。

9.倒入高汤煮开。

10.倒入鱼块翻炒均匀入味。

11.加入葱头。

12.翻炒均匀。

13.最后勾入芡粉起锅收汁。

14.肉质鲜美色泽诱人。

百科狗 baikegou.com