豆腐乳是怎么做的
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 14:46:15浏览:14分类:美食推荐
做豆腐乳分三个步骤:
——发酵。
买来老豆腐,最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗,菜刀和案板不要有油污。这点很重要,因为豆腐沾了油污,会直接影响根霉菌的生长,那么杂菌就会趁乱而入,致使豆腐腐坏。
切成麻将块大小,就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子,没纸盒子用干净没油污的器皿,空间要大些。下面能找来干净稻草更好,没有稻草就用干净的笼布垫着,目的是让豆腐块在发酵中间散热透气。否则会捂坏,几天后看到颜色发红,就是捂着了。不过不要紧,还可以继续用。
放好了就掩住,不能掩得很严实,有透气才好,但是要避光。冬天三天后,每天要看看长毛情况。等到长满了毛,说明发酵好了,可以拿出来进行下一步。
——腌制。
事先按比例准备好适量的盐,然后和辣椒面混合均匀,装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。
这时候豆腐块已经有乳化现象,要轻轻用筷子挟着,先放酒碗里浸泡过一道,再放到调料盘子里滚满粉料,然后紧密摆放进坛子或瓶子里。
腌料只要盐和辣椒面,最好不要香味料,八角花椒什么的。因为腐乳追求的是本味,豆腐味、辣椒味、酒味和根霉菌味的综合,加了香料会压住腐乳的本味,不见得好吃。
——成熟。
装入坛子的豆腐,要密实,空隙尽可能的小。因为有空隙就有空气,腐乳本身的杂菌,盐和酒能抑制住,可是空气里的杂菌管不了。空隙大就空气多,空气里的杂菌会慢慢感染腐乳外层,搞不好就不能吃。
有的地区为了解决这个问题,豆腐块装完坛,倒入花生油或菜油,直接灌满。这样一来,就免去了空气里杂菌感染之忧,能放很久不会腐坏。
如果是很快就吃,一个月内可以吃完,就不用灌油,把口盖住就行,七天后就能吃了。如果半年内才可吃完,那就要考虑油封了,灌满油才保险。
腐乳有丰富维生素,帮助消化。
腐乳的吃法
一,腐乳做菜,腐乳红烧肉,腐乳狗肉煲,腐乳羊肉煲,牛肉腐乳煲等。
二,腐乳腌作,腐乳腌制肉类食品,15分钟再烧烤味道十分好,好极了。
三,火锅调料,腐乳,生抽,调成酱料,融合美味酱汁。
四,腐乳凉拌调料,腐乳和辣椒,葱粒,炸花生粒,做成腐乳,调料有鲜香,辣味。
总之,腐乳的吃法有多种,腐乳是没有添加剂而成,腐乳简单清蒸加少许糖,好怀旧吃出童年的味道。
腐乳具有很高的营养价值,它由豆腐经过发酵制成,这个过程让豆腐中的大豆蛋白质变得更易于人体消化吸收。此外,发酵后的腐乳,B族维生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究认为,吃腐乳等发酵豆制品还能保持皮肤光洁滋润。因为腐乳的营养丰富,滋味多样,外国人称其为“中国奶酪”。 腐乳的种类非常多。按颜色分,可分为青方、红方和白方三类。其中,臭豆腐属青方;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属红方;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属白方。 除了佐粥下饭,也就是抹抹馒头片。其实腐乳的吃法还有这几种:
做菜:腐乳的香味与其他食物配合,能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时,可以用腐乳与其他调味汁混匀调散,加入菜中。
腌制:做烤鱼前,将腐乳捣碎抹在鱼身上,腌制十几分钟,等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤,味道十分鲜美。
火锅调料:腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香,能映衬所有食材的美味。
凉拌调味料:准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
做“土汉堡”:将一小块腐乳抹在馒头片上,中间夹上其他材料,美味可口,营养也很丰富。
腐乳可以做涮羊肉蘸料,可以在腌制肉食的时候使用,腐乳炒空心菜,最后介绍的就是做腐乳肉,把带皮五花肉改刀成15厘米见方的大块,洗净,焯水,放葱姜,料酒,煮至八成熟,放凉改五毫米大片,完了用腐乳白酒跟肉片拌匀,扣碗,吃的时候,大火蒸30分钟,这道菜无论下酒,还是吃米饭都是绝配。
说到吃,我比较感兴趣的,腐乳的话,且听我慢慢道来
1.红腐乳红烧肉,超级经典,红烧肉的软糯,腐乳特有香味,可以强烈激起食欲,撒点葱花,完美
2.麻油南乳花菜,花菜先焯水,这样更容易入味,配上南乳,麻油,想想都流口水,大火煸香大蒜,花菜入锅,腐乳麻油,调料汁,提前备好,出锅食用即可。
3.自己独创腐乳土豆,吃起来也是软糯可口,香甜的,
你好很高兴为你解答,豆腐乳到底有多少种吃法,下面我来给大家介绍
腐乳具有很高的营养价值,它由豆腐经过发酵制成,这个过程让豆腐中的大豆蛋白质变得更易于人体消化吸收。此外,发酵后的腐乳,B族维生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究认为,吃腐乳等发酵豆制品还能保持皮肤光洁滋润。因为腐乳的营养丰富,滋味多样,外国人称其为“中国奶酪”。
腐乳的种类非常多。按颜色分,可分为青方、红方和白方三类。其中,臭豆腐属青方;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属红方;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属白方。
虽然好吃又营养,可人们吃腐乳的方法却总是很单调,除了佐粥下饭,也就是抹抹馒头片。其实腐乳的吃法还有这几种:
做菜:腐乳的香味与其他食物配合,能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时,可以用腐乳与其他调味汁混匀调散,加入菜中。
腌制:做烤鱼前,将腐乳捣碎抹在鱼身上,腌制十几分钟,等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤,味道十分鲜美。
火锅调料:腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香,能映衬所有食材的美味。
凉拌调味料:准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
做“土汉堡”:将一小块腐乳抹在馒头片上,中间夹上其他材料,美味可口,营养也很丰富。
还有些豆腐乳专门下饭的,打开瓶盖即可食用,是很好的开胃食品。
以上就是我个人的看法,希望能帮到你!
腐乳烤馍片做法不难,烤出来酥香酥香的,用鸡枞油腐乳烤的膜片就更香了,腐乳本身微辣喷香,软糯细腻,用腐乳与花椒面和辣椒面混合均匀后抹在馒头片上,烤出来有腐乳特殊的香味,还有花椒的清香味、芝麻的香气 ”
准备食材
小碗中舀入腐乳,并且舀上点腐乳里的红油,用勺碾碎
碗里再倒入花椒面和辣椒面搅拌均匀。
馒头切成1厘米厚的片。
为了增加香酥口感,先在馒头片上刷上一层食用油,放入烤箱中层180度5分钟。
取出后再翻面抹上腐乳混合料,涂抹均匀,撒上一层芝麻增加香味。
再次放入烤箱中层180度10分钟,烤到微微泛黄就可以了。
火锅蘸料,煎饼果子酱料,锅(嘎)巴菜调料,素馅包子丶饺子丶炸卷圈中的调味料,还有即食丶炒菜等多种食用方法。
腐乳有二种形态:干腐乳和湿腐乳
腐乳有三种味道:红曲腐乳(红方)、臭腐乳(青方)、香辣腐乳(白方)
腐乳因南北两地域差异吃法多样:
南方
1.早餐喝粥多以挑腐乳少许放入粥中轻啜拌食,使粥变的更加可口。
2.腐乳现已是火锅店标配。吃火锅时小碗装入几块干腐乳,配以香菜碎,滴上半勺香油,吃火锅前腐乳碟充分搅匀,那香味入口更顺滑。
3.吃馒头时将馒头从中间撕开,抹上半块腐乳夹住赛过神仙。
4.炒菜用腐乳味道更绵长下饭。有名的有腐乳炒空心菜、腐乳红烧肉、腐乳炒土豆,腐乳红烧鱼等等,太多了。
5.腐乳鸡蛋炒饭也是一绝。
北方
1.其实与南方吃馒头夹抹腐乳差不多,多用烙饼,馍,火烧夹腐乳,味道别具一番。与北方大酱用法相似。
2.腐乳做腌料,做烤鱼前用腐乳汁腌鱼保证烤岀的鱼香气扑鼻。
3.红腐乳入蘸料,北方火锅吃法涮羊肉与南方吃火锅蘸腐乳一样。
4.腐乳凉拌菜,北方吃面条加凉拌菜,在面食和凉拌菜加入腐乳更爽口。
5.腐乳淋杏鲍菇,烧制北方菜都可以用到腐乳,差别不大。
腐乳之中最好入菜的当属红曲腐乳,中医当中认为,红曲腐乳中的红曲,有助消化促吸收及养胃健脾的功效。所以平时烧菜放些是很好的。
腐乳烧空心菜是比较家常的做法,空心菜的清香与腐乳的醇厚,搭配在一起是最好的下饭菜。
腐乳红烧肉,做红烧肉时根据量放两到四块腐乳,可以起到去腥解腻的作用,还有助于消化。
腐乳烧排骨,与烧红烧肉同理,别具一番滋味。
腐乳还可以做面食,麻酱花卷相信很多人都吃过,腐乳也可做花卷。将腐乳酱加葱油稀释后做酱,用来做花卷,喷香可口。
除了以上说的那些还可将腐乳与辣酱拌匀用来夹馒头,吃火锅的时候用做蘸料,做一些蒸菜时也可放适量腐乳,让其的味道更出彩,总之我觉得腐乳是我们老祖宗智慧的最好体现[赞],希望答案可以帮到你[可爱]
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