红烧肉怎样做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 07:40:02浏览:19分类:美食推荐
红烧肉这道家喻户晓的名菜,做法颇多,味型丰富,吃着肥而不腻,但你会做几种口味,吃过几种红烧肉,下面精选4种红烧肉做法,口味各不相同,总有一款属于你的菜,让你一饱眼福,没吃过的朋友可以动手了。
咸甜味红烧肉
材料:猪带皮五花肉、盐、冰糖、八角、花椒、姜(拍破)、葱(挽结)、料酒、鲜汤、熟菜油、冰糖糖色。
1. 猪肉刮洗干净,放入沸水锅中焯水,捞出切成块约3.3厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上,放入熟菜油烧至六成油温时,放入肉块煸炒一下,加盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸,撇去浮沫,舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖、用小火烧至肉熟透时,拣出葱姜、八角、花椒,再用中火将汁收浓,起锅装盘即成。
香糟味红烧肉
材料:猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。
1. 猪肉刮洗干净,放入沸水中焯水,除去血腥味后捞出,切成块。
2. 炒锅置旺火上,放入花猪肉烧至六成热时,放入肉块微炸一下,倒出多余的油脂,加入鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉,烧沸撇去浮沫,转入小火烧熟透,拣出姜葱不用,加醪糟汁,用中小火收汁浓稠亮油,起锅装盘内浇上原汁即成。
毛式红烧肉
材料:猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。
1. 香料用开水泡出香味,五花肉切大丁。
2. 肉块入清水锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒,焯水。捞出控干水分,备用。
3. 锅里面倒油,油温五、六成热下入肉块过油,捞出备用。
4. 锅留底油,下入姜葱、香料、干辣椒炒香、下入肉块煸炒炒香,加热水、糖色、红曲米、料酒、将汤烧至银红色即可倒入高压锅内压20分钟。
5. 压好的肉打出去渣,后把汤倒入锅中,肉放入汤中熬一段时间,汤汁收干,后加味精、盐调好味出锅即可食用。
咸鲜味红烧肉
材料:五花肉、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、红烧椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、葱姜、色拉油。
1. 五花肉处理干净,切块,入冷水锅焯水,去腥味,捞出控水备用。
2. 锅置中火上,下入少许油,下入五花肉块煸炒出油、出香,接着下入姜葱、八角、桂皮、香叶炒香,再次加入生抽、老抽、红烧酱油炒出颜色,调入盐、味精、花椒粉、姜粉、八角粉炒匀,加开水或鲜汤大火烧开,转小火炖煮,炖40分钟即可成熟,拣去杂料,大火收浓汤汁,出锅即可。
你吃过以上几种口味的红烧肉没?想吃了,隔天抽空动手试试,让你从此爱上它,觉得不错的话,别忘了分享给身边的人,美食一起分享才更有味。
红烧肉是一道非常解馋的大菜,做法也是各种各样,红烧肉的最佳口感是肥而不腻,肥肉不需要怎么嚼轻轻一抿就能碎掉是最好的。制作时间也是长短不一,有的人做红烧肉慢工出细活要炖制两个小时,大多数人做红烧肉是将猪肉煸炒至断生,然后炖半个小时就行了。
红烧肉的做法主料:带皮五花肉1千克八角1个桂皮(肉桂)一块香叶3~4片干红辣椒1、2个蒜瓣儿5个姜片3、4片冰糖(白砂糖)30~40g盐适量葱段4、5段料酒1汤匙李锦记草菇老抽1.5汤匙李锦记精选生抽3、4汤匙鸡蛋、鹌鹑蛋适量。
1.带皮五花肉切小块儿,冷水下锅至水烧开汆烫5分钟,期间撇去浮沫,捞出后冷水冲洗去除残余浮沫,沥水备用。
2.小火热油,加入冰糖或白砂糖,糖可以多加点,颜色好看也去猪腥味,方子里给的糖量不建议减量。
3.慢慢糖会融化,出现焦**。
4.焦糖色会越来越深。?
5.开始出现小气泡。
6.知道出现大气泡,油面刚刚可以看见起烟。
7.迅速把肉、葱段,蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中,翻炒,肉尽量控干水分,否则到这一步的时候你就会知道为啥了,因为会溅出很多糖渍,把周围弄脏,动作不利落的人难免会烫着。
8.迅速翻炒使之上色均匀,始终保持小火。糖越多颜色越深,所以这个量要自己把控,视自己喜欢的颜色而定。
9.加水,可以多一点,还可以放一根红辣椒提味,加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙,1汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟。?
10.然后加盐,期间水会减少,没关系,继续添水就好了再小火继续炖40~60分钟左右。喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味。
11.直到肉质软烂,筷子能轻易插入,肥肉软嫩入口即化,开大火把汤汁收一收,即可食用。
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