家烧鳊鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

鳊鱼八两重

姜适量

葱适量

蒜适量

咸甜口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

红烧鳊鱼的做法步骤

1

基本材料鳊鱼，蒜，姜，葱。

2

注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

4

.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5

在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6

.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

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下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

8

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

9

剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

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两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

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然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

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.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

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加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

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烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

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现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。

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锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

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最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

鳊鱼最好吃的做法莫过于红烧了，下面介绍红烧鳊鱼的准备材料和制作方法。

1准备材料:鳊鱼，老抽，米醋，食用油，食用盐，花椒，胡椒，生姜，大葱，大蒜，料酒，白砂糖。

2制作方法:将鳊鱼洗净后去除鳞片，然后去除内脏等收拾干净后泡在清水中。将大葱，生姜，大蒜切成薄薄的小片，放在一旁准备使用。

3锅中放入食用油，加入花椒，胡椒，然后加入白砂糖炒至。将大葱，生姜，大蒜片放至在锅中，然后加入鳊鱼。翻一个身后，加入清水，然后放入老抽，米醋，料酒，适量的食用盐即可。这里的配料根据自己的喜好来选择，或多或少，也可以添加香叶等材料，让鱼肉更加的美味。

4红烧鳊鱼最重要的是火候的把握，先大火将鱼煮至熟，然后中火慢煮收汁，最后小火慢炖，至鱼身为红色，鱼肉入味即可。

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