水煮肉片的正宗做法

水煮肉片的正宗做法

　水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。下面大家就随我一起去看看相关的做法吧！

　 做法一

　材料：猪里脊肉、花椒、干辣椒、鸡蛋蛋清、豆瓣辣酱、白菜、淀粉

　做法：

　1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。

　2、把花椒、干辣椒放在锅里面用慢火煎炸，等到辣椒出现金**的时候再将其捞出来切成细末备用。

　3、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。

　4、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。

　5、在锅里把植物油烧透，然后趁热将其淋在肉片上，就可以使麻、辣、浓香出来了。

　 营养价值：

　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的'半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效。

　猪里脊肉含有丰富的优质蛋 白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。

　除此之外，鸡蛋还能清热解毒，因为蛋清性微寒但是气清，具有易经补气的功效，适当的食用能到到润肺利咽，清热解毒的作用，并且对于延缓衰老也有一定的作用。

　 做法二

　材料：猪里脊肉400g、油、盐、红油豆瓣酱2勺、麻椒、葱、姜、蒜。

　做法：

　1、猪肉切片，用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。

　2、葱切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末备用。

　3、小油菜择洗干净开水焯熟，码盆备用。

　4、把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟（属于做溜肉片技法，不过这样做出的肉片鲜嫩爽滑）。

　5、另起油锅，放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香。

　6、锅内加水，下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右，肉片即熟。

　7、连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的红辣椒末、麻椒末，将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”脸红耳热了吧？最后撒上切好的小葱段。

　 做法三

　材料：猪肉350克、白菜200克、郫县豆瓣酱3勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1块、味精、葱各适量。

　做法：

　1、将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

　2、白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

　3、葱洗净切成葱段、干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

　4、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　5、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

　6、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

　7、加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

　8、等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

　9、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　11、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

水煮肉片的好吃做法一、　　材料　　大白菜，猪里脊，麻椒，干红辣椒，大葱，大蒜，郫县豆瓣酱(丹丹牌)　　做法　　1.大白菜洗净后撕成小块放在盆里备用。　　2.猪里脊洗净后切成薄片，放入生粉，料酒腌十到十五分钟;(为了让肉更加鲜嫩)。　　3.大葱大蒜切末备用。　　4.锅内放油，放入腌好的肉片翻炒至肉片变白。　　5.放入半袋郫县豆瓣酱继续翻炒，炒匀后放入适量开水煮开，继续煮五到十分钟让肉片熟透，放入少许盐和鸡精;(郫县豆瓣本身有咸味，口重的就再放一些盐和鸡精，口轻的基本不用再放)。　　6.将开锅的这些汁水汤料全部均匀地倒入已准备好白菜(1步骤中)上，将葱蒜末洒在上面。　　7.刷锅烧干放油，油热后放入压碎的麻椒和掰断的红辣椒炒香，趁热倒在盆里即可。　　水煮肉片的好吃做法二、　　材料　　主料：瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦)，几片青菜　　配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量　　做法　　1、肉切片，用少许酱油和淀粉、料酒码一会儿。　　2、将油热锅，油至七分热的时候，放入油、姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗。　　3、将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了。　　4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉、胡椒。　　5、锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦!会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。　　6、最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊　　水煮肉片的好吃做法三、　　材料　　瘦猪肉200g 干红辣椒 10个 油麦菜500g 花椒粒 30颗 鸡蛋 一个 芝麻 50g 麻辣烫油料 适量 郫县豆瓣辣酱 适量 味精 适量 食用油 适量　　做法　　1. 切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。　　2. 上好浆的肉片腌制20分钟。　　3. 油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。　　4. 锅中放油烧热。　　5. 下入腌好的肉片。　　6. 翻炒肉片变色成出备用。　　7. 锅中留底油，爆香花椒，下入干红辣椒、 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。　　8. 加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开　　9. 把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。　　10. 全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。　　11. 另起一锅，倒入油，烧烫。　　12. 浇在肉片上即可。　　水煮肉片的好吃做法四、　　材料　　主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗　　做法　　1、买里脊肉300克。　　2、切薄片。　　3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。　　4、郫县豆瓣酱1勺。　　5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。　　6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。　　7、加入一碗水开大火。　　8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。(时间长了肉片就不好吃)　　9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟，过一下水)。　　10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

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