花样豆皮肉丝的家常做法大全怎么做好吃视

食材

主料

里脊肉

200克

豆皮

2片

胡萝卜

1条

红彩椒

1块

辅料

豆瓣酱

2勺

姜末

1勺

生抽

1勺

料酒

1勺

白胡椒粉

少许

生粉

1勺

葱花

1勺

步骤

1.食材备好，里脊肉切丝，胡萝卜，彩椒切丝

2.肉丝先用料酒，生抽，白胡椒粉，生粉抓匀腌制15分钟

3.萝卜丝，彩椒丝焯水断生，同样豆皮也焯水去腥

4.控水后，用豆皮包卷起

5.卷好的豆皮卷用刀斜切成段

6.切好了先把盘摆好

7.炒锅倒适量油烧热爆香姜末

8.放入肉丝迅速滑散

9.肉丝炒至变色暂时盛出

10.锅里留少许底油放入2小勺豆瓣酱炒香

11.倒入炒好的肉丝翻炒均匀即可

12.把炒好的酱香肉丝倒进盘子中间，撒上香葱末完工

13.成品图

小贴士

小贴士：先把肉丝腌制片刻入味，摆盘的豆皮卷要卷紧些

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1、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

2、选水：生产豆腐花需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐花的量量。制制豆腐花一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐花的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5-6酸碱适当的水。

3、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

4、制剂：制豆腐花的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。

6、点脑：制豆腐花是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐花。

7、豆腐花卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。

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