手撕鸡应该怎么做？

第一步：处理鸡胸肉

1、先将买回来的鸡胸肉用清水给清洗一下，再将它放入一个盘子或者是小盆当中。

2、另取一个小碗装少量的清水，再向清水当中加入一勺白醋和2勺食用盐，将它们搅拌均匀。

3、把调好的酱汁倒入到鸡胸肉上面，再用手顺着鸡胸肉的纹理按摩鸡胸肉，当鸡胸肉沾满调料之后将它放到一旁静置大约10分钟左右。

第二步：蒸鸡胸肉

1、切适量的生姜丝和大葱段，将切好的生姜丝和大葱段垫到盘子的底部。

2、浸泡好的鸡胸肉放入清水当中清洗一下，再向鸡胸肉上面滴几滴香油，用手将香油涂抹均匀之后放到生姜丝和大葱段的上面。

3、鸡胸肉放好之后再铺上一层生姜丝和大葱段，把装好的盘子放到蒸锅当中蒸。

4、鸡胸肉放入蒸锅当中之后不加盖，开中大火蒸到水沸之后再继续蒸10分钟左右，这个时候鸡胸肉就被蒸熟了，将它拿出来。

第三步：快速冷却鸡胸肉

1、鸡胸肉蒸好了之后快速的放入到凉白开当中。

2、向装着鸡胸肉的冷水里面加冰块，让它快速的冷却下来，（很多人觉得自己家做的手撕鸡太柴了、不入味，就是因为它冷却的速度太慢了，这个时候要快速的让它降下温来，鸡肉会非常的鲜嫩，入味也更好）

3、冷却好的鸡胸肉沥干水分，用手按照鸡肉的纹理将它撕成一小块一小块的。

酸辣柠檬手撕鸡

食材：

鸡腿、香菜、柠檬、葱花、蒜末

做法：

1：调料汁：碗中加蒜末，芝麻，辣椒粉，葱花淋上热油拌匀，加2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，少许代糖拌匀：

2：鸡腿冷水下锅，加姜片，料酒煮熟，捞出放入冷水中浸泡凉，凉后撕成小块，放入碗中，倒入灵魂料汁，加柠檬片与香菜拌匀即可

酸菜鱼

做法如下：

黑鱼切片，加入盐料酒胡椒粉玉米淀粉油抓匀。

1：准备一盘酸菜，葱姜蒜，金针菇。

2：油下入葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒一下加入一碗水，放入金针菇煮熟捞出装碗中。

3：鱼片下锅烫熟立马捞出，撒上干辣椒，花椒，白芝麻，淋一勺热油激出香味～

凉拌菠菜

食材：菠菜2把，金针菇1把

调味料：生抽，醋，蚝油，辣椒油，糖盐鸡精

做法

1：菠菜金针菇洗净去根，锅里加盐把水烧开

2：先放金针菇再放菠菜煮熟，过一遍冷水放碗里，2勺生抽2勺醋1勺蚝油1勺辣椒油，少许盐糖鸡精拌匀即成（可放红椒末点缀颜色）

香酥烤带鱼

食材

带鱼、葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、淀粉

1：带鱼洗净去内脏葱姜丝料酒小半碗花椒泡的水生抽盐抓拌匀盖上保鲜膜腌制三小时以上 （中途记得翻一下）然后倒掉水和葱姜丝、花椒，2勺淀粉抓匀，烤盘最好铺油纸，摆入腌制好的带鱼

2：烤箱上下管200度 提前10分钟预热，烤20分钟即可

白灼大虾

主料

新鲜对虾 800克

调料

生姜 20克、小葱 20克、食用盐 3克、花生油 30克

辅料

姜片 15克、小葱 30克、料酒20克

1：起锅烧水，水沸后下两片姜，一个葱结，20克料酒。

2：然后倒入新鲜大虾，水重新沸腾后，继续煮一分钟即可！

3：起锅，虾倒出来，准备摆盘。

4：准备一个大盘子，每一只都紧靠着前一只虾，围成一圈。

5：然后做个姜葱汁。姜块拍扁，剁碎成蓉，葱也切碎，混在姜蓉里一起剁，味道出来后装到碗里，加食用盐3克，花生油30克，搅拌一下即可。

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