想让死面大饼软而不硬，应该如何做？

一、想让死面大饼软而不硬，应该如何做？

做饼对面粉的选择没有特殊要求。家里常见的普通面粉也可以用。温水是和面最好的水，尤其是在寒冷的冬天，水的温度会高一点，用手背也能感觉到，热但不烫。

温水可以减少面粉中面筋的形成。水量略多。一斤面粉大概需要七两水，面团会比较软。

好的面团需要充分拉伸，所以醒发时间要长一点，大概30分钟左右。好的面团不需要太多的揉面，可以减少面团的面筋。可以达到做出来馅饼软而不硬的目的。

二、家常大饼做法步骤:

1.准备500克普通面粉，放入锅中，用筷子在中间画一条线，左右分开，将面粉和左边175克热水混合，边倒边搅拌。右边有175克冷水和面粉。步骤是一样的。

2.这种和面方式非常适合死面饼。凉了不会硬，口感还筋道.最后，它会混合在一起，直到水被完全吸收。一磅面团可以吸收大约350克的水分。面粉品牌不同可能会有误差，上下浮动10克，问题不大。

3.接下来开始揉面，可以达到盆光、面光、手光的状态。它是最完美的。揉面的时候，把底部粘粘的面团清理干净，揉得均匀顺滑，达到盆轻、面轻、手轻的状态。用保鲜膜盖着，一个多小时就醒了。

4.时间到了，面团会变得很光滑。撒些干面粉防止粘连，揉一会儿，整理成圈，用擀面杖轻轻擀成饼。

5.倒入适量的植物油，搓一片面条，摊匀，然后放一些胡椒粉和盐粒达到入味效果，从上到下卷起来。

6.擀好后分成均等的面团，切口朝上，用手掌轻轻按压，然后用擀面杖擀开。你不能太用力。这一步也是将馅饼分层的关键，然后你会得到一个绿色的馅饼。

7.锅里的油烧热，提前预热一会儿，刷上一层食用油。油不要太多，会油腻的。放入饼胚中，慢慢烘烤。底部固定后，将另一侧翻过来，再翻几次，保持加热均匀。

8.大饼加热后，会迅速膨胀。这是正常现象。分层发生在大饼内部。越好吃越好吃。可以烤到两面金黄，整个过程只需要几分钟，散发出浓浓的香味。

以上就是关于想让死面大饼软而不硬，应该如何做的全部内容，希望对您有帮助！

发面馅饼怎么做又软又香

发面饼柔软多层，外皮酥香，里面暄软，而且发面食物更容易消化吸收，不会增加肠胃负担，是非常好的早餐食品。但是很多伙伴都感觉做发面饼不容易，自己做的往往没有层次，吃起来口感不软。其实掌握几个小技巧就能做出好吃的发面饼，和面的时候加入少许植物油，充分发酵，再擀好面皮抹上油，撒五香粉、盐和芝麻粉，多叠几个层次，做成千层饼，这样做好的五香发面饼暄软又有嚼劲，特别好吃！

小麦粉270克、酵母4克、糖10克、盐3克、温水170克、油15毫升

多用锅

做法

1、碗里倒入面粉270克、酵母4克、糖10克、盐3克、温水170克用筷子搅拌成絮状，再加入15毫升植物油，加入油和面可以使烙出的饼更柔软；

2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大（发酵时间和放酵母的多少和环境温度的不同而不同，酵母放得多，环境温度高就发酵得越快，夏天一般需要发酵半小时左右。发酵完成后可以用手指戳面团，面团不回缩不塌陷则说明面团发酵得非常成功，如果面团回缩，则说明面团不够松弛，要继续静置）；

3、面团发酵好后用手揉搓排气；

4、将面团擀成长方形面皮，表面刷上油；

5、根据个人口味均匀地撒上五香粉、盐和黑芝麻粉；

6、两边向中间叠起（如果锅小可以切成段，多分成几份）；

7、再刷上油后撒五香粉、盐、黑芝麻粉；

8、卷起后将面团从外向内收口包起；

9、再按扁，用擀面杖擀成大饼；

10、多用锅充分预热后，加入植物油加热至产生油纹，放入大饼后饼面刷上一层油；

11、煎至两面金黄即可，这样做出的五香发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味，搭配一杯豆浆就是一份营养又美味的早餐！

发面馅饼又软又香的做法如下：

材料准备：面粉300克、酵母3克、调和油20毫升、水、筷子等等。

1、将酵母用温水化开，然后倒入面粉中。

2、再放入适量水，然后用筷子搅成絮状。

3、和成光滑的面团后放在温暖处发酵，体积增大到2到2.5倍时用手指戳一个洞，面团不回弹就已经发好了。

4、然后将面团分成6个小面团。

5、平底锅中放入适量调和油，然后将面团压扁放入锅中，盖上锅盖醒发15分钟。

6、开启火源，小火烙，烙至底部定型变成金**即可。

百科狗 baikegou.com