如何做白斩鸡才能做出嫩嫩的口味?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 22:46:21浏览:13分类:美食推荐
白切鸡也是有名的粤菜,皮脆肉嫩,搭配特制的酱汁,味道十分的美味。
但是如果自己制作白切鸡会发现,外面的白切鸡吃起来十分爽口,肉质紧实,而自己制作的白切鸡,要不就是肉质太柴,要不就是太肥,让人无从下口。
这是因为外面在制作时没有注意一些地方,导致白斩鸡味道变差,那么制作白切鸡时要注意什么呢?
今天就给大家分享制作白切鸡时需要注意的一些事项,看完以后你也能制作出美味的白切鸡。
1、注意鸡的挑选
有时制作出来的白切鸡之所以会太肥,那是因为在挑选鸡时没有注意,导致鸡肥肉多,瘦肉少。
而最好用三黄鸡来制作白切鸡,并且要是小公鸡,这种鸡肉质更为紧实细嫩,做出来更加好吃。
2、要过3次冷水
白斩鸡最后是要在热水中煮熟的,但是在煮之前,我们要先焯几次水,但是焯水时间不用太久。
等到锅中的水冒出热气,但是没有滚起来的时候,把整只鸡浸泡到热水中10秒钟,然后捞出来,浸泡到冷水中,要保证鸡的腹部也完全接触到冷水,如果条件允许,最好使用冰水来浸泡。
这样反复三次之后,再用热水来煮,那么会让鸡肉更加紧实。
3、不要加入太多配料
吃白切鸡就是为了吃到原汁原味的鸡肉,所以除了去腥时要用到姜、料酒等配料,最好不要再加入其他东西。
即使有酱汁,也不要淋到鸡肉上,容易让鸡肉变味,最好是把酱汁放碗里,要吃的时候再蘸取酱汁。
4、要热水下锅
焯过水之后,就要把鸡肉放到锅中煮熟了,但是煮的时间千万不要太久,避免鸡肉变柴,一般来说15分钟足够了,如果鸡比较大,那么可以增加到20分钟。
并且一定要热水下锅,因为如果是冷水,那么还需要等到水热了,这时候鸡肉也一直浸泡在水中,很容易使得鸡肉炖煮时间变长,煮出来的鸡肉吃起来就会老。
并且煮好之后,最好关火在热水中浸泡30分钟,这样可以让鸡肉口感更好。
5、不要太早放盐
在煮白切鸡时,是需要放入一些盐调味的,这样煮出来的汤也很鲜美,但是最好不要太早放盐,会影响汤的鲜味。
另外如果加入的时间太早的话,也会使得鸡肉吸收过多的盐分,吃起来味道并不好。
白斩鸡是南方菜系名菜,形状美观,鸡肉皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。那么,呢?
白斩鸡的制作材料:
主料:嫩公鸡一只
辅料:姜茸5克,葱白丝5克
调料:精盐0.5克,花生油6克
白斩鸡的特色:
说明:白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。
特点: 色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。
教您白斩鸡怎么做,如何做白斩鸡才好吃
白斩鸡
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
白斩鸡饮食文化
1. 白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年,先在酒店出现,用本地饲养的浦东三黄鸡制成,将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里,根据顾客需要,随点随斩。后来,上海各饭店也普遍供应,不仅用料更加考究,而且还用熬熟的虾子酱油,随白斩鸡一起上桌,供顾客蘸食,其味更为鲜美。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代,小绍兴原是鸡粥摊,解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店,由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡,质量好,滋味鲜美,颇受广大顾客欢迎,并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。现在尽管沪上百鸡竞争,但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。用
上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,百吃不厌。
提到上海的特色风味菜,白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证:露鸡即卤鸡,选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成,经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝:制法分成红白两种,红者为烧鸡,白者即现在的白斩鸡。
2. 坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店,是一家中外闻名的鸡味店。它烹制的白斩鸡,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,十分可口。1958 年小绍兴白斩鸡被商业部评为全国优质产品。
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