炸鸡排的做法

炸鸡排的做法

　炸鸡排的做法，香喷喷又酥脆脆的炸鸡排一定是很多人都喜欢的食物，那诱人的味道真是闻到就忍不住流口水了，不过很多不常做饭的人应该不知道炸鸡排的做法，下面就为大家介绍一下炸鸡排的做法吧。

　 炸鸡排的做法一

　1、准备1块鸡胸肉，洗净，片成薄片，依次放入盐，白糖，大蒜粉，鸡精，黑胡椒碎，料酒，味极鲜，耗油搅拌均匀，放置半小时待用。

　2、准备一个鸡蛋，打散待用；准备玉米淀粉若干（足够沾满鸡胸肉的量就可以）；准备面包糠若干，同玉米淀粉量的要求一样。

　3、取出腌制好的鸡胸肉，先沾满淀粉。

　4、 倒入蛋液，和鸡胸肉均匀的吸收粘一起。

　5、最后沾满面包糠，锅里烧7分热的'油，小火炸制即可，最后根据口味散烧烤料或番茄酱即可

　6、最后完成，切开，味道非常好吃。

　 炸鸡排的做法二

　1、鸡胸肉两块洗净控水

　2、横剖到底，切成厚度1-1.5厘米左右的薄片

　3、用刀背把鸡胸肉拍松

　4、拍松后鸡片明显变大了

　5、加入适量食盐

　6、倒入适量食用油

　7、加入适量生粉

　8、稍微抓一抓，腌制半个小时备用，喜欢吃蒜香的就捣蒜汁加入其中，（孩子吃尽量不要加太多的调味料，例如十三香和胡椒面）

　9、鸡蛋三个拌匀

　10、蛋液加入适量生粉

　11、先将鸡片双面粘上淀粉

　12、再放入蛋液中，均匀裹上蛋液

　13、最后裹上一层面包糠压实

　14、然后放入锅内油炸

　15、然后放入锅内油炸，火不要太大，中火正反面炸成金**

　16、出锅，太诱人了

　17、食用时沾番茄酱即可

　 炸鸡排的做法一

　1、鸡胸肉和蒜切小块然后剁一下，不必太碎

　2、将剁好的鸡肉放入碗中，然后放入一只蛋清和适量淀粉，加入调味品，备用。

　3、准备淀粉备用。

　4、准备蛋液。

　5、用手挖一团肉馅，放在淀粉里滚一下，裹满淀粉后放入盛蛋液的碗里，裹一层蛋液，然后放在面包屑里滚满面包屑，取一小碟子，把肉球放在上面拍成肉饼。

　6、锅里放油，油7成热可下入肉饼。下锅炸至两面金黄捞出即可食用。

　7、准备沙拉酱和番茄酱蘸食。

　 炸鸡排的做法二

　1、鸡脯肉从中切成大片，用味精、盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌制30分钟。

　2、鸡蛋和淀粉搅拌成糊。

　3、鸡脯肉片在蛋液里挂浆。

　4、均匀粘上面包糠，

　5、锅内加较多植物油，烧热后，小火炸鸡脯。

　6、捞出沥油。

　7、可热食，可凉食，吃的时候切片装盘。

炸鸡排的制作方法

制作炸鸡排通常是使用鸡胸肉或鸡腿肉，在腌制之前先把鸡肉上面的筋膜剔除掉，因为这些筋膜会影响炸鸡排的口感。接下来把鸡肉从中间片成两片，再用刀背在鸡肉正反面反复地轻轻敲打约半分钟，把鸡肉敲松些更容易腌制入味。

做好上述准备工作后就可以开始腌制鸡胸肉了，比较常用的经典腌料配方有如下几种——

炸鸡排腌料配方一

配方：鸡胸肉2块，洋葱半个，胡萝卜1根，食盐5克，白胡椒粉5克，酱油45毫升，花椒少许，料酒适量。

做法步骤：

1、洋葱切丝，胡萝卜去皮后切成薄片。

2、把鸡胸肉、洋葱丝和胡萝卜片放在大碗里，加盐、酱油、料酒、花椒和白胡椒粉用手抓匀，移入保鲜盒。

3、盖上保鲜盒盖冷藏腌制2小时以上即可，腌制时间超过12小时味道更浓郁。

炸鸡排腌料配方二

配方：鸡胸肉1块，洋葱半个，盐1茶匙，椒盐1茶匙，海鲜酱油1汤匙。

做法步骤：

洋葱切碎待用。把处理好的鸡胸肉放在大碗里，加盐、海鲜酱油、洋葱碎和椒盐2小时以上即可。

炸鸡排腌料配方三

配方：酱油4汤匙，米酒1汤匙，五香粉1茶匙，白糖2茶匙，蒜蓉1茶匙，白胡椒粉适量，黑麻油适量。

做法步骤：

把处理好的鸡胸肉放在大碗中，加入上述腌料抓匀后腌制2小时以上就行了。

炸鸡排腌料配方四

配方：鸡胸肉半块，葱末20克，姜10克，蒜头40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙。

做法步骤：

把除去鸡胸肉之外的所有原料放入料理机，搅打30秒左右即成腌汁，然后再把处理好的鸡胸肉放在腌汁中腌制2小时以上即可。

炸鸡排腌料配方五

配方：鸡胸肉2块，蒜泥15克，酱油1小匙，五香粉少许，胡椒粉少许，肉桂粉少许，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，水3大匙。

做法步骤：

1、鸡胸肉处理好以后放在大碗中，蒜泥、酱油、五香粉、胡椒粉、肉桂粉、盐、糖、米酒和水放一起调成腌汁。

2、把腌汁倒入盛鸡胸肉的大碗中，抓匀后腌制2小时以上即可。

炸鸡排腌料配方六

配方：鸡胸肉3块，香菜末少许，盐1小匙，20度稻香米酒1大匙，白胡椒粉少许，黑胡椒粉少许，鱼露2大匙，蒜末10克，姜末10克。

做法步骤：

把鸡胸肉处理好以后，加入所有腌料用手抓匀约3分钟，再腌制2小时以上让鸡胸肉入味即可。

炸鸡排腌料配方七

配方：鸡胸肉300克，胡椒粉1茶匙，蚝油1茶匙，生抽1汤匙，料酒2茶匙，盐少许，糖少许，油1汤匙。

做法步骤：

处理好的鸡胸肉放在大碗中，加入所有腌料用手抓匀后腌制2小时以上即可。

小经验分享：

用洋葱和胡萝卜一起腌制鸡肉味道非常捧，两者缺一不可，这样腌制出来的鸡肉味道很是特别，你可以试试。

外酥里嫩的炸鸡排的做法

材 料

鸡胸肉2块

腌肉料

洋葱半个，姜一小块，料酒，蚝油，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐

裹粉料

鸡蛋，玉米淀粉，面包糠

做 法

1、将鸡胸肉表面的油脂及筋膜撕掉，然后清洗干净，并用清水浸泡1小时以上，充分去除鸡肉中的血水。

2、洋葱半个，切成小块；姜一小块切成姜丝备用。

3、将洗好的鸡胸肉平放在案板上，用刀从中间片开。一般鸡胸肉的厚度从中间片成两片就可以了，不要片得太薄，否则炸出来口感会比较干；也不宜太厚，否则鸡肉内部不容易炸熟。

4、用刀背在鸡胸肉两面轻轻敲打，先横着敲再竖着敲，敲完一面再敲另一面，这样可以敲断鸡胸肉的肌肉纤维，使肉的口感不会那么柴。不过要注意，一定要用刀背敲，并且力度要轻，别把肉剁碎了。

5、将鸡胸肉放在盆里，加入切好的洋葱和姜丝，撒入适量盐、花椒粉、胡椒粉，倒入适量料酒、蚝油、生抽，然后用手抓拌一两分钟，这样有助于鸡肉入味。静置腌制1小时左右使其入味。

6、将2个鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液；另准备两个盘子，分别倒入玉米淀粉和面包糠备用。

7、取一片鸡胸肉，去掉表面附着的洋葱和姜丝，先放在玉米淀粉中，使鸡肉两面均匀地裹满淀粉，然后放入鸡蛋液中浸湿，最后放在面包糠中，使两面均匀地裹上面包糠，并且用手轻轻压按，这样使面包糠粘得更牢固，下入油锅后不容易脱落。

8、锅内倒入足量的植物油，烧至五六成热左右，可以用根小葱或者筷子试一下，放进油锅里后周围立马冒出密集的气泡，就可以将鸡肉放进去了。鸡胸肉下锅的油温很重要，油温过低，鸡肉下锅后油面容易起泡，且面包糠容易脱落；油温过高则鸡肉下锅后表面很快就炸焦了，而里面还是生的。

9、保持小火，勤翻面，炸大概3分钟左右，看到鸡胸肉完全浮起来，表面变成 漂亮的金**时就可以捞出了。注意要全程小火，并且基本上炸个一二十秒左右就要翻个面，使鸡胸肉受热均匀，避免把表面的面包糠炸焦了。

10、将炸好的鸡排切成小块，装盘就可以开吃了，喜欢的话还可以挤上一些番茄酱。

咬一口，口感那叫一个外酥里嫩！表面裹着一层金黄的壳儿，焦香酥脆。内里的鸡肉非常软嫩，而且咸香入味，比外面买的炸鸡排好吃太多了。

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