鸡胸肉怎么做不腥 白水煮鸡胸肉如何去腥
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 02:45:50浏览:10分类:美食推荐
1、清洗:因为鸡胸肉里的血水是导致腥味的原因之一,在烹饪之前需要先将里面的血水逼出来。可以将鸡胸肉处理干净后浸泡在流动的清水中,待鸡胸肉颜色慢慢变白,血水流出后即可。
2、腌制:鸡胸肉在煮之前可以加入姜片、料酒、花椒等具有去腥效果的调味料腌制一会儿,这样能够有效抑制住鸡胸肉的腥味。
3、水煮:在水煮鸡胸肉的过程中,可以在水里面加入适量大葱、姜片、料酒等调味料,待浮沫飘起时用漏勺撇去,经过这三个步骤煮出来的鸡胸肉就会大大减少腥味了。
加点料酒,可以去腥味。
常见去腥方法:
1、中和去腥:动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。
此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。
同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。
如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。
姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥:沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。
有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。
大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
加少许料酒可去除腥味。
在打匀前加十分之一的清水鸡蛋炒出来会很嫩、很好吃。
另外注意不要炒时间太长,否则会破坏鸡蛋中的营养成分,颜色也不漂亮。
色、香、味、营养俱全才可得满分!呵呵!
鸡胸肉怎么腌制比较嫩鸡胸肉怎么腌制比较嫩:由于鸡胸肉往往带有一定的腥味,腌制过程中可以将辣椒、大蒜、生姜等新鲜的材料全部碾碎,碾碎后放入鸡胸肉中,这样不仅能帮助鸡胸肉更好地入味,还能使做出来的鸡胸肉更嫩。
腌料腌制鸡胸肉怎么腌制比较嫩:在烹饪前的1-2个小时,可以在鸡胸肉中加入适量的盐、橄榄油和胡椒进行腌制,这样能让鸡胸肉的表面形成一层保护膜,可以防止肉中的水分流失,使肉质保持嫩滑。
盐水浸泡鸡胸肉怎么腌制比较嫩:烹调前可以将鸡胸肉浸泡在盐水中,一小勺盐就可以,盐水的量需要盖过鸡胸肉,因为盐能够改变鸡胸肉的组织结构,让鸡胸肉的口感更好,同时也可以加入一勺米酒,还能去除鸡胸肉的腥味。
水果腌制鸡胸肉怎么腌制比较嫩:可以选择在鸡胸肉中加入柠檬、菠萝等这种富含酵素的酸味水果进行腌制,水果中的酸味能够分解蛋白质,让鸡胸肉的肉质更加软嫩,水果中的香味,还能增加鸡胸肉的鲜味。
生的鸡胸肉要怎么保存生的鸡胸肉要怎么保存:建议冷冻保存。
主要是因为鸡胸肉中水分的含量比较高,而且比较容易变质,因此新鲜的生鸡胸肉的食用时间不能超过两天。
如果想要将鸡胸肉进行长时间的保存,就可以先将鸡胸肉的筋膜剔去,擦净鸡胸肉表面的水分,放入冰箱的冷冻室里冷冻保存,冷冻室的温度需要在14度以下,放置后也不要频繁地打开冰箱门,这样也会影响保存效果,一般冷冻室里保存的鸡胸肉保质期在两个月左右。
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