烤香猪的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 03:36:04浏览:17分类:美食推荐
原料:
未断奶的4千克左右的香猪
五香盐(由五香粉1克、八角末1只、精盐35克、白糖15克拌匀即成),烤乳猪糖醋150克(用饴糖50克、白醋75克、糯米酒10克调匀、加热烧浓即成),白糖65克,豆酱100克,红腐乳25克,千层饼125克,酸甜菜150克,葱球150克。蒜泥5克,芝麻酱25克,甜酱100克,汾酒7、5克,花生油25克,木炭7、5千克左右。
制作 选用未断奶的4千克左右的香猪,宰杀、处理、将猪腔撑开撑平风干后便可烘烤。
烘烤时,先将炭火拨成狭长的“工”字形,使用中火烤45分钟,再拨去中间炭火,使火力成“二”字形,用文火烘烤头、尾约50分钟,把乳猪翻过来开始烤皮,边烤边翻动,并用竹签在猪皮上扎孔,拭去渗出的血水油水,边拭边烤,烤至猪皮泛黄时,用稀蜜糖水擦抹猪皮,边擦边烤,二轮后,改用麻油擦抹,同样边擦边烤,直至皮色金黄发亮,敲击声音清脆即可。
乳猪随烤随吃,上席时,先将乳猪伏卧在盘中,将皮割成长方形块状,再回刀切透猪身部,品尝时,可蘸上白醋蒜汗或酸甜酱,也可与煎饼同吃。
腊香猪:选用广西地区纯种巴马香猪制作的一种食品。其做工精细,选料考究,营养丰富而名扬四方。
制作方法
1、备料:取皮薄肥瘦适度的纯正巴马香猪一整只,准备食盐、精硝、白糖、白酒、酱油、蒸馏水等。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:(l)干腌。将香猪肉与干腌料擦抹透,放入缸内,剩余干腌料敷在最上层,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍的香猪肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合腌。将香猪肉用干腌料擦好放入缸内,倒入经过灭菌的陈腌渍液中,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制香猪肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
食用方法
百合素炒腊香猪 原料:腊香猪肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
做法:
1、腊香猪切成片,将西芹去筋切成片,百合掰开洗净,草莓切成片。
2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊香猪也过一下开水。
3、锅中放2勺油,烧至温油,腊香猪放入锅中氽烫一下。
4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。
提示:如果没有草莓,可用菠萝等水果代替,味道略有不同。
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