如何把猪肉片或肉丝炒得很嫩？

作者：百变鹏仔日期：2023-12-08 12:43:05浏览：14分类：美食推荐

1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。

2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～咱们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘菜就这么毁了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？就是以上的步骤。

炖好吃猪肉的步骤如下：

材料准备：五花肉750克、一段桂皮、2颗八角、两片小香叶、3颗干辣椒、生姜片葱段些许、黄酒、1颗草果，适量盐、白糖、蚝油，菜籽油等。

1、把锅烧热后高温烫肉皮。

2、加入温水浸泡5分钟。

3、清洗干净。

4、再次放入锅中加入清水、葱段、姜片和适量黄酒。

5、大火烧开转至中火煮20分钟。

6、从锅中取出猪肉并切成1公分的厚片。

7、大火将锅烧至冒烟后加入一勺菜籽油。

8、倒出热油后加入猪肉，中小火煎制。

9、盛出肉片。

10、放入一勺白糖。

11、炒出糖色。

12、肉片下锅，小火翻炒使其上色均匀。

13、把准备好的大料还有姜片放入锅中翻炒均匀。