腌肉怎么做最好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 03:41:24浏览:12分类:美食推荐
腌肉最好吃的做法如下:
先准备一块百洁布,百洁布要干净,然后再准备上一盆热水。将百洁布放在热水中充分浸泡一下,然后用白洁布将五花肉表面擦一下。用剪刀在每一块五花肉上面都插上一个洞,处理完成之后咱们将它放在盘子里面,用白酒将五花肉清洗一下。
将炒锅放在炉灶上面,先不要烧热,将食盐倒入锅中,接下来将香料也放入锅中,用小火将盐炒热,在炒的时候一定要不停地翻动,一直炒到盐粒微微发黄的时候就证明已经可以了。将猪肉取出来,把盐均匀地涂抹在肉的表面,每一个位置都要涂抹均匀。将它放入到一个无水无油的容器中,接着盖上保鲜膜,覆盖腌制三天,就会腌制出汁水了。
腌肉的注意事项
1、买来的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净。晾在风口里吹至干燥不粘手,把盐和花椒倒入炒锅里中火加热。
2、待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手,然后取三分之二的量均匀抹在肉上,稍加摩擦,准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器。
3、将肉排放其中,淋上1勺高度白酒并压上重物,放置在远离热源的阴凉处。24小时后,把腌制出来的水份倒掉,将剩余的三分之一花椒盐抹在肉上。
4、再淋上1勺白酒,重新压上重物继续腌制。48小时左右即可完成腌制,将咸肉用绳串起吊在风口处阴干,晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
烤五花肉怎么腌制
1、准备一块五花肉,把肉清洗干净,切成肉片;
2、姜去皮bai切丝,蒜拍碎切末,葱花切碎;
3、把葱姜蒜加入肉中;
4、依个人口味放盐、味精、鸡精、倒入油,开始搅拌,边搅拌边放黑胡椒粉;
5、蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏2-3小时,就可拿出来穿串,烧烤即可。
扩展资料
腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工:腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。
肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。
尽管如此,由于肉品腌制具有加工简单、费用低,腌肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
制作方法一
原料
韩国辣椒酱2大匙、料理米酒1大匙、葱姜蒜末各1大匙、糖1大匙、芝麻酱1/2大匙、韩国辣椒粉1小匙(少放些,因为辣酱已经挺辣了)、芝麻1大匙、香油1大匙、凉开水2大匙。
做法
1、所有这些调和到一起,拌均匀。这就成了!~可以用这酱腌肉,味道很棒的哟~~~!
我是用的这种料理米酒:台湾米酒。是福建出的,香气很浓哟~!大家可以找找看,用它腌肉比普通的料酒效果要好:)
2、五花肉用做好的“韩式烤肉酱”腌上,其实我喜欢再薄一些的片~~但超市里买来现成的就这么厚,我也懒得自己片~将就一下吧:-) 因为不是大块的肉,所以腌制的时间可以短些,我用了3个小时。把肉盆上盖保鲜膜,放到冷藏里。
3、腌好后取出。展平铺到烤盘锡纸上。烤箱预热200度,然后放到烤箱里,烤5分钟就OK啦~!!!(烤的时间要根据肉的厚薄~如果刀功过硬切的很薄,那2——3分钟就足够了。烤的时间太长肉就变老,不好吃了)
3制作方法二
原料
带皮切片五花肉、洋葱、蚝油、料酒、孜然粉、生姜粉、辣椒粉、辣椒油、酱油、葱花。
做法
1、将切片好的带皮五花肉洗净沥干,放入碗中,加入适量的盐、蚝油、料酒、生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉、辣椒油,拌匀后腌制一小时左右;
2、洋葱洗净后切成丝,平铺在垫有锡纸的烤网上;
3、将腌制好的五花肉一块块地铺在洋葱上面,放入预热好的烤箱中层,上下火,230度烤约15分钟;
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