腐乳肉怎么做好吃，腐乳肉的家常做法

食材用料

五花肉500g

小葱4根相克食物

姜2片相克食物

桂皮1片

红腐乳2块

料酒15ml

老抽5ml

冰糖30g相克食物

水淀粉少许

盐少许

腐乳肉的做法

腐乳肉的做法图解11.五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结

腐乳肉的做法图解22.将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用

腐乳肉的做法图解33.将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂

腐乳肉的做法图解44.把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可

用手机看这道菜做法

小贴士

腐乳本身就有咸味，因此盐可不要多放了哦。

前天又用做红烧肉的煮法重新做了一次,造型没第一次讲究,肉切小块的，随意在皮面上划了几刀做样子,不过味道还是不变哦，很下饭的。

前面步骤相同，为了在皮上划出方格,五花肉必须煮个半熟才好划开,把煮至七成熟划出小方格的肉块放入锅中加入足量的清水,再放入腐乳汁,大火煮开后转小火煮半个小时,煮到汤汁浓稠了就可出锅了,不用勾芡汤汁已经很稠了,直接把肉连汤一起舀到米饭上，开吃吧：）

怎样做腐乳肉才好吃

食材：肋排、红汁腐乳、葱姜蒜、料酒、生抽、冰糖

做法：

1、排骨洗干净沥水，然后放点油入锅生煎一下。煎到两面微微发点儿金黄的时候，放冰糖炒一下糖色，然后盛出来备用。

2、葱姜蒜切一下，放到盛出来排骨的锅里炒出香味。

3、这个时候呢把料酒、生抽、腐乳汁和腐乳块儿拌到一起。加入锅中。

4、加水500ml左右。大火烧到汤汁煮沸。

5、排骨盛到砂锅中，加入煮沸的汤汁，盖上盖子小火炖40-60分钟。没有砂锅的，就直接把排骨入炒锅，盖盖子小火煮。或者也可以直接上高压锅压一下，最后出来收个汁。

6、炖到排骨都软烂了，汤汁都浓稠了就可以了哦！最后要时常搅拌一下以免锅底糊锅哦！

腐乳肉步骤1

腐乳肉的做法大全

准备好带皮五花肉、腐乳汁、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。将五花肉凉水下锅，并倒入适量的料酒。煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫；煮到八成熟，即用筷子能戳透即可，捞出稍微晾凉后切成麻将块

步骤2

腐乳肉的做法图解

将葱切小段、姜切片，炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块，放入葱段、姜片、大料、桂皮。倒入适量料酒，再倒入腐乳汁，放入白糖

步骤3

放少许盐、鸡精，盖上锅盖，大火煮开后转小火，炖一个小时。一小时后将肉块捞起，皮朝下放在碗中，将汤汁倒入碗里，放入蒸锅中，大火蒸半小时

步骤4

将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁，将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓，倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可

腐乳肉成品图

菜品特色

腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法，在我们河南，一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。我这次买的五花肉，因为不多，切成片状不好看，所以我改切成块状了，有点像南方腐乳肉的相貌，呵呵

烹饪技巧

腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了

五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花

五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出

香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人

肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观

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