火爆肥肠怎么烹饪最好吃？

猪大肠1根(300g）/青椒1颗/尖椒1颗

蒜头3瓣/京葱1段/生姜1块/干辣椒1个

桂皮1段/香叶3片/八角1个

豆瓣酱1勺/生抽1勺/料酒1勺/盐适量/糖适量

1、洗：

这个步骤好像不喜欢也没办法，还是得洗。

肥肠加上1勺白糖、1勺盐，不断抓捏，去除表面的粘液（这是腥膻味的来源），再用清水洗净，重复两遍。

这是妈妈教的方法，白糖+盐就可以洗干净；网上很多人用淀粉+醋，小伙伴也可以试试。

翻面过来，撕掉非常肥肠里面多余的脂肪（不要全部撕掉，留着薄薄的一层，可以增加肥肠的油润度）。

重复第一个步骤，加糖和盐，把内里搓洗两遍，再洗净。

洗完的肥肠粉粉的，没有多余的异味。

如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍，洗到你可以接受为止。

2、煮：

将肥肠加入高压锅，并放入生姜、葱段，高压锅压20分钟。

出锅后晾凉，切小段，想要脆爽口感的小伙伴可以切细一些，备用。

高压锅压过的肥肠用筷子是可以轻易插透的，不再会有橡皮筋一样的口感啦。

3、炒：

步骤写得非常细，照做就可以，嫌弃细步骤的小伙伴自己发挥也是可以的。

炒锅加入适量的食用油，加入桂皮、八角、香叶、干辣椒爆香。

选用香料爆炒肥肠一方面可以增香，另一方面可以盖住大肠的异味，反正这个菜炒出来真的是香香的。

如果嫌这几样香料在后续的炒制中比较碍眼，可以炒香后丢掉，因为香味已经浸透到油里，丢了也不可惜。

然后加入葱姜蒜， 炒香。

再加入1勺豆瓣酱，炒香。

再加入尖椒段，炒香。

小尖椒在Fanty看来就是调料，我是不吃的，如果这里有吃它的小伙伴可不要嫌弃我啊。

干辣椒的辣是有点“呛”那种，而小尖椒是带着点清新温润的辣，所以一起来吧。

然后加入切好的肥肠段翻炒均匀。

这里所谓的翻炒均匀，真的就是翻炒均匀，因为肥肠是熟的，只要裹上调料就可以了。

再加入1勺料酒，1勺生抽，适量盐和糖，翻炒均匀。

同上，速度要快，不然肥肠会越来越小，越来越小。

最后加入青椒片，撒上少许清水，炒至断生。

搞定，准备出锅。

4、享用：就这么香喷喷的，赶紧来碗米饭，马上开吃。

肥肠怎么做好吃呢？

可以做土豆烧肥肠。

食材：猪肥肠 500克，土豆 600克，猪油 55克，花椒 几粒，干红椒 一把，香叶 几片，八角 2个，香料 少许，生姜 一个，大葱 一根。

制作方法：

1、将干红椒洗净，切好，再将大葱，生姜，大蒜洗净切好。

2、先将猪大肠放清水洗一遍，放入适量面粉，适量白醋揉搓片刻冲洗干净，再将肠子翻面，用同样的方法搓洗干净。不放心，可以用面粉和白醋多搓洗一遍，就相当干净无异味了。

3、将肥肠切成短节，放于清水里煮开，捞出。

4、锅里放入少许猪油炒化，放入几粒花椒炒出香味，再将花椒铲出不用。

5、将肥肠放入锅里翻炒。片刻，将肥肠铲出备用。

6、锅里放入50克猪油炒化，加入25克细砂糖炒化，加少许水，炒成不深不浅的糖汁。

7、下入肥肠，炒至上色，加汤烧开，撇尽浮沫，放入香料。

8、加入葱姜蒜，再加入少许料酒，适量酱油，大火烧开，转小火烧制40分钟。（喜欢吃更耙烂口感的可以再多烧10分钟）

9、烧肥肠的时候，将土豆去皮，切成滚刀，备用。

10、烧至肥肠快熟了，将土豆加入，继续烧制。

11、烧至土豆软烂，放入适量盐，鸡精，翻匀起锅装盘。

12、出锅。

注意事项

1、肥肠可买处理好了的，买回来还是需要再次清洗，以保证卫生。

2、肥肠里面的油一般较多，可用剪刀剪开，把里面的油扯干净，吃起来口感很好而且比较卫生。

特别的喜欢吃肥肠。肥肠是我最喜欢的食物之一，很多人可能不喜欢肥肠的那股味道，但是自己还是很喜欢吃肥肠的，在外面吃饭要是一些朋友之类的肯定就会要点肥肠这个菜，当然如果是一些谈生意之类的肯定就不会点这个菜了。自己在外面吃早餐吃粉这些也都是首选肥肠。

肥肠可能很多人觉得不干净，加上味道比较重，所以很多人不敢吃。但是只要是做好吃了，肥肠绝对是一道美味。自己喜欢吃，所以有时候也会做一下。

首先就是把肥肠处理干净，洗的时候用点盐搓洗。

把洗干净的肥肠煮一下，加上料酒，姜片等等。

捞出来切成小段，沥干。

然后就是把肥肠下锅炒，炒到肥肠有点焦黄出油了就差不多了。

然后就是加入花椒，干辣椒，葱姜蒜等等爆出香味，再把酸豆角倒入进去，如果没有酸豆角用剁椒也是可以的。

翻炒一会之后加入鸡精，生抽，胡椒粉等等调料即可。

一盘酸豆角肥肠就做好啦。酸酸辣辣的很好吃哦，对于喜欢吃川湘菜的人应该是很喜欢吃的，如果是喜欢吃甜食，清淡等等的可能就不喜欢了。

肥肠很多人不喜欢吃，因为有点油腻，脂肪也有点高，而且还带一点味。其实对于一个喜欢吃肥肠的人来说，这都不算什么。只要把肥肠做的好吃，就万事OK啦。肥肠的菜肴很多，蒸肥肠、火爆肥肠、干煸肥肠、肥肠鸭血等，我最喜欢的还是干煸肥肠。

现在外面吃不到，我也只能自己去找熟人，让他给我留一些，自己在家做干煸肥肠来吃。这道干煸肥肠在我们川渝地区肥肠有名气，不仅色泽好看，吃起来也非常的有劲道，还带有一股香辣的味道，用来喝点小酒，下饭都非常的巴适。

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