发面没发起来怎么办?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 18:11:03浏览:14分类:美食推荐
面没发起来,是有补救办法的。我曾经做了5年面点师,所以比较了解这些问题,根据个人的经验总结了以下几个方法:
方法一,如果面没有发好,可以在面上用手弄一个2~3厘米见方的小坑,里面放入适量的白酒,用干净的湿布盖在上面(大概半个小时左右),面团就能够重新发的很好。
方法二,可以把面团放到屉上,在蒸锅中间放上一小杯白酒,这样面团同样也会重新发起来,但这个方法不常用。
方法三,也是最常用最有效的方法。就是在面前里放入一些盐和白糖,右手反复的进行揉搓,用湿抹布捂15分钟左右。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中,好处是能够快速醒发~
既然面没发起来,那么肯定是有原因的。考虑是不是操作方法不对?比如酵母放的少,发酵的温度低,时间短,时间不对等等~
一般来讲,面团发不起来,多数情况就是酵母粉加的量比较少。当然了,还有一个重要原因就是室内的温度比较低。如果温度低于20度,发酵的时间就会超过两个小时,如果低于10度,可能四五个小时都不会发起来,所以才会出现发面,最后出现死面团的情况。如果在北方冬季寒冷的时候。由于温度比较低,所以面就不会容易发起来,即便发起来也会硬邦邦的,同时味道也不好吃。
说到这里差点忘了一个和面的小技巧,就是必须要用温水和面(这点特别的重要,好处是能够让面快速醒发~
上面说到了,虽然我做过几年面点师,但也已经是过去式了,现在在一家私企工作上班,平时特别忙。所以家里都是老婆做饭,而我和孩子很喜欢吃面食。老婆也会发面蒸包 子吃,但说实话,她做饭的天赋和技术确实不怎么样,不是发酵粉放的少,就是用凉水和面或者醒发的时间太短。虽然我多次告诉她如何正确去做,但她始终没有掌握要领,或者说根本没有听进我的话。所以活出来的面团又死又硬,包 子根本都没法吃,虽然我心里不开心,但也不好说什么,毕竟她也不容易嘛,只好去外面临时买一点吃!!!
吃着味道不错,但没有真正的发起来。
所以说为了让大家不和我老婆一样,做出又难吃又难看的包 子,在这里分享给大家一些发面的方法和技巧:
1、要正确的选择发酵粉。我个人的建议选择干酵母粉会更好,因为干酵母会让面团更加宣软,口感也会更好,同时它富含维生素和矿物质成分,影养价值比较高。
2、要准确的掌握发酵粉的用量。如果发酵粉用的量太多,发出来的面会有怪味苦味,如果用的量太少,发面达不到预定的效果,所以掌握合适的量至关重要。如果自己操作不太熟练的话,可以仔细阅读包装袋背面的使用说明书,上面会有明确的用法用量的标注。我以前做面点师时候,基本都是靠经验放的。另外冬季天气较为寒冷时,可以适当增加酵母粉的用量。
3、酵母粉一定要活化。活化的意思不难理解,就是把发酵粉放在碗里面,然后用适当比例的水冲开约五分钟以后,再和面混合在一起,这样发出来的面效果更好,而且速度更快!
好了,看完了以上面发不起来面补救的方法以及面发不起来的原因,还有正确发面的诀窍,相信朋友们对发面有了更深刻的了解。所以在家下厨的宝妈们或者特别喜欢吃面食的朋友们,别在愣着啦~赶快行动起来吧,只要完全按照上面的方法和步骤去做,就一定能够将面发的特别的好~~
面团如果发酵失败了的话,可以将它切成一个个剂子再揉圆、压扁,这样我们就可以把它倒入过程煎成饼使用了。我们在发酵面团的时候一定要尽量将面团周围的温度控制在35℃左右,这样发酵更易成功。
面团发酵失败可以用来做什么
我们平时在制作包子、馒头时都要对面团进行发酵,但是有时因为温度、湿度等各种原因都可能导致面团发酵失败,这种面团就不能拿来做包子、馒头了。
不过发酵失败的面团并不是毫无用处的,我们可以把它切成一个个剂子然后再搓圆、压扁,这样就可以将它们倒入油锅中煎成饼吃了。
我们平时在发酵面团的时候一定要注意,尽量将面团所处环境的温度控制在三十五摄氏度左右,在这种温度下面团一般都能发酵成功。
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