香辣鸡爪的做法

香辣烧鸡爪的做法 ?：

1、鸡爪洗净，剪掉指甲！

2、每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上，最好是把它爪心朝上。因为这有肉，然后割一下，这样就不会打滑了，然后按着刀背往下压，鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁，估计剁稀巴烂还剁不准，还蹦一身脏。

3、锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮。

4、煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉。

5、煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝、葱花切碎备用！

6、煮好的鸡爪，捞出，凉水彻底清洗干净。

7、锅里放油，放入冰糖，烧至冰糖全部融化。

8、变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。

9、然后把酒酿汁放入，再放生抽、陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！

10、然后放开水下去.煮沸后转中小火，收汁到一半时候，放盐。然后开大火收汁（这一步关键到成品色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深，越来越亮！

11、收汁到自己想要的程度，关火，放鸡精（可不放）搅拌均匀。

香辣鸡爪怎么做

香辣凤爪是一种大众菜肴，在饭店或者是大排档都能见到，以鸡爪为主要食材，配上辣椒，生抽，料酒等调料制作而成。

吃起来口感劲道，香辣开胃，也是下酒的必备小菜，学会这个制作方法，在家也能吃到饭店的味道，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。

从菜市场买来的鸡爪10个左右，洗净后先斩去爪尖，再从中间切开，这样便于入味，全部切好以后放入小盆里面备用。

生姜一小块切成姜片，放入小盆中，再放入一个小葱结，两粒八角，几粒花椒，一小块桂皮。

再准备生姜一块拍扁，切成姜末，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起。

小米辣4个切成细圈，一起放入盆中。

小葱两根切成葱花，放入小盆里面。

起锅烧水，凉水下入凤爪，倒入葱姜和大料，加入料酒10克去腥。

水开后撇去锅中的浮沫，盖上锅盖，改中火煮10分钟。10分钟过后，拣出葱姜和大料，捞出凤爪控水备用。

另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，搅拌化开。

添入两勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鲜，倒入煮好的凤爪，加入味极鲜5克，搅拌化开调料，盖上锅盖，继续炖煮5分钟，使凤爪慢慢入味。5分钟过后，掀开锅盖，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁，加入老抽2克调一下底色。

等汤汁快要收干时，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀，就可以上桌食用了。

好了，这道非常开胃的香辣凤爪就做好了，看起来是不是很诱人，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：凤爪，大葱，生姜，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮

调料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味极鲜酱油

1.将鸡脚洗净，去掉脚尖，将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐。

2.大火煮开后捊去泡沫，改小火慢炖20分钟。

3.炖鸡脚的同时来调酱：两勺辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。

4.将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。

5.热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。

6.把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。

1.花生提前用温水泡开。凤爪洗净，剪去指甲后入沸水焯两分钟，捞出沥干水分之后入油锅炸至鸡皮起皱

2.油锅热油，放入花椒爆香后，下入葱姜蒜炒锅香味

3.下入凤爪翻炒后加入少许的酱油翻炒

4.加入适量的水，加尖椒、红糖，辣油和花生米大火烧开后转小火慢炖至凤爪酥烂

5.加入其余调味料。再炖几分钟之后便可出锅。

1. 锅内放清水，加入姜片、一大勺料酒，放入鸡爪，开火煮煮开把鸡爪倒出来，用水冲一下冲去浮沫。

2. 鸡爪放入高压锅内，放入花生，香料，酱油，料酒，冰糖等~加水，正好漫过鸡爪即可

3. 上汽后压30min左右 时间据个人喜好定

4. 开盖后，大火收汁，搞定

1. 草果，一半的花椒，八角，桂皮，香叶，甘草，干辣椒，姜片放在锅里煮半小时出汁

2. 鸡爪一只剁两半，洗干净沥干水分，倒到香料汤里煮十分钟

3. 鸡爪捞出来用净化水反复冲洗，沥干水分

4. 热锅加香油，撒花椒炒香，关火，加干辣椒，直接浇到剁好的蒜蓉里

5. 调汁：5勺味极鲜，4勺米醋，一勺白糖，一勺剁椒，一勺麻油，搅拌均匀

6. 把汁与沥干水分的鸡爪一起搅拌均匀，放两片柠檬，放在冰箱一晚上，中间每个两个小时摇一摇。第二天就可以吃啦！

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