牛肋排怎么做好吃 牛肋排的做法

1、食材：牛肋排2000克，姜1块，蒜3个，洋葱（或大葱）1/8个，生抽10毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，蚝油5克，干辣椒段5克，八角3个，香叶3片，桂皮2块，红糖15克，郫县豆瓣酱20克。

2、准备材料，如果吃得辣可以再加入一块重庆火锅底料，牛肋排解冻后漂洗干净血水，姜蒜切块，洋葱切片备用。

3、冷水下牛肋排，倒入料酒放入姜片和洋葱片汆水，如果有大葱也可以替换洋葱，均有去腥的作用。

4、水开后煮2分钟，捞起洗干净浮末，滤干水分。

5、另起一小锅，按照红糖和水1：2的比例炒糖色，如果家里没有红糖用白糖也可以。需要中小火不停搅拌，一直到糖色变粘稠滴落就可以了。

6、铸铁锅内倒入少许油，把姜蒜块炒出香味，牛肋排本身有些油脂，所以油无需倒太多。

7、放入干辣椒段、郫县豆瓣，如果吃得辣可以再加一小块火锅底料，炒出红油后放入八角、香叶和桂皮，炒香。

8、放入排骨，再加老抽、生抽、蚝油，少许盐翻炒，炒干排骨的水分，炒5分钟就差不多。

9、倒入末过牛肋排的开水，加入炒好的糖色，水可以稍微多一些，烧出来的红汤还可以下面或者米线，铸铁锅盖上锅盖中火烧90分钟，或者高压锅压30分钟。

10、烧好后把肉都捞起来，再滤出红汤里面的佐料残渣。

11、把滤好杂质的红汤和牛肋骨放一起，再大火烧10分钟，让红汤更为浓稠即可关火。

用料 ?

铸铁锅 一口

米饭：水 约1:1.2

铸铁锅煮饭（及关于沾底）的做法 ?

从来没精确称量过米和水，

煮多就有经验了。

要吃像煲仔饭那种粒粒分明的，

如图所示：水过米面1.5cm样子。

要吃软米饭的，水过米面2cm样子。

米的吸水性不一，

自己灵活增减水量。

不赶时间的，

煮之前泡个十分钟～

中大火煮沸水，

我用导热盘（双立人或瑞士力康），

可以防止锅体烧黑，

受热更均匀。

使燃气灶火力不那么集中，

防止米饭焦底。

不用导热盘请用中火，

铸铁锅直接上灶忌大火宜中、小火。

大火煮到水要溢出来的时候

就算Staub 的密封性比Le creuset 好，

毕竟不是全密封，

煮饭会溢锅。

这时留个缝，

大火煮到水不溢转小火。

大火煮大概10分钟样子转小火盖上锅盖，

这个时间不绝对的，

反正不溢锅了就可以转小火。

小火煮5-10分钟左右

关火焖5分钟，

担心夹生的话，

挖里面的饭尝一下。

如果嫌米粒硬，

加点开水，

小火再焖个几分钟。

16cm小锅，

一锅够我家二大一小吃了。

至于问我铸铁锅煮出来的饭有多好吃？

我只想说：外貌协会不解释?

既然锅不便宜，

当然要使劲用了?

拌饭香！

隔天炒饭最佳。

百科狗 baikegou.com