怎样做火锅才好吃？

第一道菜：鸡肉火锅

材料：鸡腿（琵琶腿或鸡大腿）适量、葱姜各适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱两汤匙、黄酒或料酒两汤匙、酱油两汤匙、油盐适量、大葱或香葱适量、香菜几棵、配菜诸如茼蒿娃娃菜菠菜蘑菇土豆片鲜面条等各适量。

具体做法：

1、请卖家帮忙剁好鸡块儿，回家洗净沥水待用。然后鸡块儿冷水下锅焯水。

2、把焯过的鸡腿捞出来，控水待用。水分一定要尽量地控干，否则一会儿鸡肉下锅时会蹦油。

3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金**，鸡皮部位起皱。

4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮，小火炒香。

第二道菜：水煮肉片

食材：猪梅花肉（若买不到，可用里脊代替）400克、金针菇1大把、小油菜适量、郫县豆瓣酱两到三汤匙、干辣椒1小撮、花椒1小撮、麻椒1小撮、姜几片、香葱两棵、蒜三四瓣、淀粉和黄酒各适量、菜籽油适当多些、白糖1汤匙、盐适量。

具体做法：

1、猪肉中最嫩的不是里脊肉，而是梅花肉，一头猪仅有四五斤梅花肉，它久煮也不会变老，是做水煮肉片最好的那块肉。切薄片，用一点点盐、料酒、淀粉抓匀，接着再淋入少许食用油，继续抓匀，之后腌制上十来分钟。

2、麻椒、花椒、干辣椒都要备好。

3、把麻椒、花椒和干辣椒都放进无油的炒锅，用最小火把这些香料焙熟，待它们出了香味儿后，倒在案板上，用擀面杖把它们擀碎待用。

4、做水煮菜，可以放自己喜好的各种蔬菜，提前把它们焯烫熟，捞出码在盆底。

第三道菜：水煮干豆腐金针菇

食材：干豆腐两块儿、金针菇适量、蒜苗两三棵、郫县豆瓣酱两汤匙、酱油1汤匙、白糖少许、葱姜蒜各适量、油盐适量。

具体做法：

1、把干豆腐洗净后切成条，金针菇切掉根部后洗净，撕开待用。

2、热锅热油，先放郫县豆瓣酱小火炒出红油。

3、然后下葱姜蒜炒出香味儿

入秋了，味道好、又有营养的金针菇深受火锅爱好者的欢迎，但是新鲜的金针菇只要煮熟煮透就能放心食用。火锅涮金针菇必知的5个要点，你知道几点？

1、一定要煮熟后再吃

金针菇凉拌或涮锅都非常好。没煮熟就吃是绝对不行的,烹饪时要把金针菇煮软煮熟,建议煮5到10分钟，这样就能放心吃金针菇了。而很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感，都是随便烫一下就夹起来吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。

2、金针菇一定要清洗干净

虽然金针菇都是现代工厂化种植，无农药或者添加剂使用，品质有极大的保障，但是在流通环节也很容易造成二次污染。所以金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物污染，确保舌尖上的安全。

3、不忘先用沸水焯一下

在烹饪前建议用沸水焯一下，可以让金针菇熟得快和去除微生物污染，同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。而且，焯水可去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好。金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。

4、忌肆意多吃

金针菇是多数人喜欢拿来涮火锅的食材。金针菇的确很好，营养价值很高，可是，也要注意适量吃。金针菇含有很多的粗纤维成分，这种纤维和膳食纤维不同，胃肠较难消化，尤其是自身本来就有便秘患者，食用过多，排便困难加重。

建议金针菇每次20～30克即可，一天不要超过250g。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

5、变质的金针菇不要吃

变质的金针菇不要吃，霉变了的菇会变得带有毒性。毒性的大小就要看它的酶变程度了。所以，一定不要吃，尤其是抵抗力比较差的人吃了更加比较麻烦。

最好是即买即食，在天气热的时候最好是放在冰箱里面，但是最好放冰箱之前，也不要洗金针菇，更不要把金针菇弄伤，这样保存的时间会久一点。

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