红烧肉怎么做最好吃?看视频

准备食材，一斤带皮肥瘦相间的五花肉。料酒。姜片。葱段，冰糖少许。盐。生抽。蚝油。

1.首先，把准备好的五花肉，切成三厘米左右的方块儿大小。把切好的肉放入碗中，加入料酒，姜片，葱段，盐，腌制十分钟左右。

2.把腌制好的五花肉，凉水下锅，这一点非常重要，一定要记得凉水下锅，因为这样会始终有一个更好的口感，等水开后煮十分钟左右，煮出五花肉当中的血沫。然后把肉捞出，控干水分放入碗中备用。

3.起锅烧油，锅中倒入油，油热加入适量冰糖炒化，冰糖炒化后，下入准备好的五花肉，均匀的翻炒，然后，倒入生抽，蚝油，加适量盐，翻炒均匀。

4.最后倒入适量水，炖一个小时，大火熬到汤汁收紧，美味的红烧肉就可以出锅了。

温馨提示，红烧肉在切块的时候不易切得太小，因为在红烧肉做好之后，体积会比原来缩小，在放盐的时候，这道菜不宜放太多盐，因为加入生抽和蚝油，大火收汁，再放多了盐就会口味变咸。不仅盐不能多放，糖也不可多放，这道菜要的就是口感，咸中带甜，甜中带咸，太甜或太咸都不好。

8种红烧肉做法

毛氏红烧肉

五花肉、盐、大葱、料酒、桂皮、香叶、生姜、辣椒、白糖、酱油、生抽、红烧汁

做法：

将五花肉切成大小相一的形状，锅中加水烧开，把五花肉放进锅中煮，过滤掉肉里面的血沫。

捞出五花肉后用料酒腌制五分钟备用。

把炒锅预热加入中油、白糖，将糖融化炒至焦糖色。

白糖炒出香味后放入五花肉翻炒至金黄即可。准备好凤球唛妹极鲜酱油特级生抽

加入香料。将凤球唛味极鲜酱油特级生抽、生姜、大葱、桂皮、香叶、辣椒、盐一起放入锅中爆香。

翻炒两分钟后，加入适量的水，盖上锅盖小火慢炖一个小时左右，这一步就是进行最后的收汁，定好时间，注意不要烧糊了，

上海红烧肉

五花肉500克、冰糖五颗、大葱一根、老姜-个、八角桂皮香料少许、盐适量、老抽三汤匙、生抽三汤匙、水一大碗

做法：

五花肉洗净，切好备用，我喜欢吃大块的切的大，切小点更易煮，

热锅下油，等油温变热倒入五花肉快速翻炒，这一步就叫生爆，可以听见刺激的滋滋滋爆油的声音，注意不要被油激到手哦，

大火编炒一阵出油，再放入大题和老姜提妹去腥，

然后把刚才的提味的大慧和老姜捞掉，放三汤匙老抽，三汤匙生抽和五颗冰糖进去翻炒，

放入八角桂皮丁香等香料，加入一大汤碗水，刚刚没过红烧肉，然后就中火等它熬煮四十分钟，

水烧干收汁，红烧肉软软的熟透，锅内剩下肉油和肉汁就可以了，保证隔壁邻居都闻得到你家的肉香，哈哈，

家常红烧肉

做法：食材五花肉700g、粘、冰糖、老、姜片、八

角，花板、、桂皮

五花肉洗净切成2厘米的块儿

冷水下锅煮肉，撒去浮沫

捞出过凉、控水

不粘锅下油，放入配料、放入五花肉煎至两面焦黄

一面煎好再煎另一面

好出锅，配料携出扔掉

换炒锅下油放入冰糖块15粒左右开小火不停地慢慢搅拌直至冰糖融化变色起泡随即关火(关火目的是怕糖过火]

立马倒入好的五花肉进行翻炒几下，在开小火，这时糖色就上好了

喜欢重颜色的可以加点老抽油，几涌就行放入温水没过五花肉即可，大火烧开3分钟转小火慢慢咕嘟。注意观察汤汁剩余量

淀粉水，准备最后起锅前的勾芡挂汁

汤汁耗到这种情况时转大火收汁，放入点淀粉水勾芡，不停搅拌几下，立马关火出锅即可

板栗红烧肉

做法：

250g板栗洗净，浅划一刀或十字刀，扔进煮沸的盐水煮3-5分钟，去壳，放入淡盐水中漫泡，备用。(生板栗在煮沸的盐水中浸泡后会变软，可以轻松去壳)

500g带皮五花肉切成2.5cm左右的小块，洗净后入冷水锅焯水，携出洒干水分备用，

热锅倒入适量食用油，放入4片姜和适量葱段爆香，下五花肉小火翻炒至微焦出油，盛出备用，

热锅热油，加2勺冰糖，炒至其融化成焦糖色，再倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色，

倒入板栗，加2大勺料酒、2大勺生抽和1勺老抽，倒入没过红烧肉的一碗热水，再加4片香叶和6个八角。

加盖，小火炖煮40分钟左右，最后大火收汁，

盛出，撒适量葱末，板栗红烧肉完成!

腐乳红烧肉

食材：

五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、生抽、白糖、淀粉

做法：

五花肉洗净，切块。

锅内放水，把肉块放入，水没过肉即可，水煮开，搬去肉沫沫，肉煮一小时煮熟。把肉漏勺捞出，倒掉水，再入锅，放葱、姜、蒜入味，翻炒两三分钟。

放入生抽少许，白糖少许，盐适量，

加入腐乳少许，翻炒，小火，

注入清水，没过肉即可。小火炖二十分钟，熬至汤稍干，加淀粉水翻匀，出锅装盘即可。

鹌鹑蛋红烧肉

做法：食材：鹌鹑蛋、玉花肉、冰糖、八角、香叶、桂皮

姜片、老挂、生抽、洒

鹌鹑蛋洗净后，冷水下锅，沸腾后再煮三分钟。

放入冷水中。然后剥壳备用。

五花肉最好选择带皮五花，切成方块儿。

备好八角、香叶、桂皮、姜片。

锅内倒少量油，下五花肉煎出油脂，出锅备用。

锅内倒油，放入鹌鹑蛋炸至金黄发皱，捞出备用。

锅内倒少量油，放入适量冰糖后转小火，搅拌至冰糖差不多融化，之后下五花肉，熬成糖色。

放入八角、香叶、桂皮、姜片。搅拌入味。倒入适量老抽、生抽、料酒，搅拌均匀。

将五花肉转入砂锅，加热水没过肉，葱段打个小结后放入，大火炖40分钟。

加入鹌鹑蛋，中火炖20分钟即可出锅。

川味红烧肉

五花肉两斤、黄豆300g、盐三勺、白砂糖

100g、干辣椒6个、料酒少许、老抽少许、葱花少许

做法：

把肉焯水，加入花椒，可以去腥，大约十分钟肉切小块，用油翻炒，并加入少许料酒，翻炒出肉香味然后起锅备用

炒糖，至微微泛黄后开小火，炒至金**这个时候已无大气泡了有焦糖味就差不多了

加去爆好的肉炒，可加入少许老抽调色(量和料酒的差不多)加盐调味，吃的甜的可以少加盐

加入高汤或开水，没过五花肉，注意一定不能加凉水

加五香粉姜辣椒和黄豆，文火焖煮至汤收干，黄豆要先水发

撒上葱花，完成(炒糖用水炒，不好掌握就用油炒，注意火一定要小

简单版红烧肉

食材：

五花肉500g、生姜适量、冰糖适量、八角适量

做法：

水开后，放入五花肉焯烫1分钟左右，捞出洗净沥水备用

炒锅倒少油，小火放入冰糖，翻妙出糖色

放入五花肉翻炒至每块肉都表上糖色，同时加上适量生抽老抽上色，上色均匀后加入八角，加入适量没过五花肉的高汤或者热水大火煮开转中小火，继续炖煮三十分钟左右，最后进行大火收汁，要不停翻炒，至酱汁浓稠，每块五花肉上都表着酱汁即可，

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