怎样做红整烧猪碲

做法1

材料:

1、猪蹄砍成块；

2

调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；

调料B：料酒、老抽、鸡精；

做法：

1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；

2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；

3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；

4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中

5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；

6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。

小贴士：

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。

3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

做法2

主料：猪蹄、花生

辅料：冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水

将猪蹄剁成块，氽水。而后用凉水洗净。

2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。

3. 将猪蹄单独夹出，晾着备用。

4. 将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。

5. 翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。

6. 加入葱、盐调味，盛盘即可。

但凡到顺德均安品尝美食的人，一定不能忘记点一份均安烧猪细细品尝，不然，就会留下如同“到了北京不吃烤鸭，去了韩国不尝泡菜”的遗憾。

烧猪是均安当地美食之一，由一只大小不同的嫩猪（一般不超过50公斤的生猪）烤制而成，确切地讲应该叫烤猪，但是当地人却称之谓烧猪。烧猪色泽金黄，肥瘦适中，口感爽滑，味道香鲜。烧猪这一独特做法创制于那一年，我还没来得及去考证。

据说，“烧猪”以前是均安当地人行青祭祖用的贡品。常言道：“心敬神知，贡品人吃”，拜祭完祖宗神仙，所用的贡品还是被晚辈后生们分食掉，因此，烧猪味道鲜美早有美名。由于“烧猪”外表大气、味道鲜美可口，后来，随着人们物质生活水平的不断提高，“烧猪”便成为远近人家亲朋团聚或招待贵宾的一道佳肴。

以二十几人聚餐为例，订购一只烤熟后二、三十斤重的烧猪，再煮一些素菜及一锅粥，便成一顿丰盛大餐，既简单又大气。开餐时再邀请贵宾或长辈一起“剪彩”（即在烧猪颈部切第一刀），有份参加剪彩的人，那时那地一定倍感尊重，那种幸福感一定令你久久难忘。究竟烧猪肉切成多大块头更好吃，是仁者见仁智者见智，多数人觉得烧猪浑身是宝，处处美味，有人吃烧猪肉时喜欢撒少许白沙糖作调料，有人则喜欢直接入口，有人喜欢吃烧好的排骨，有人喜欢吃烧好的猪腿，总之，一条烧猪一旦切开口子，便有人前来抢食自己喜欢的肉，那种氛围十分热烈喜庆。当顿吃不完的烧猪肉和骨头，特别是骨头和肉相连的部位，下一顿再加些青菜或瓜类一起烹饪，或者用烧猪骨头煲粥，味道会更加鲜香爽口。

现在，均安烧猪不仅风靡顺德，而且，誉满广佛乃至港澳。据均安经营烧猪生意的欧阳老板说，他们每天送到广州佛山大小餐馆或单位饭堂的烧猪不下二十头。深受珠三角观众喜爱的香港翡翠电视台旅游美食栏目组也多次慕名前来采访报道，这些都使均安烧猪大放异彩，闻名港澳及邻近市区。

现在，当地政府和烧猪经营者像保护顺德美食金字招牌一样重视烧猪的品质。倘若你有机会来顺德均安，一定不要忘记品尝烧猪满足口福。

想着，想着，一只金色的烧猪不禁在脑海浮现，真是馋涎欲滴……

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