腐乳肉的家常做法 腐乳肉怎么做好吃

腐乳肉是我们生活中很常见的一道菜，它是用腐乳和五花肉做的，味道非常特别，对于喜欢吃腐乳的朋友们来说那绝对是没办法拒绝的，下面一起来了解下腐乳肉的做法吧。

腐乳肉的家常做法

食材：五花肉，生姜块，葱结，八角，湿淀粉，绍酒，香醋，麻油，酱油，白糖，精盐，味精，南乳汁，生菜。

做法：

1.先把五花肉清洗干净毛去除，然后放到水里面烫一下，再切成块状，生菜清洗干净备用。

2.锅里面烧热加一些色拉油，等到烧到8成热的时候就可以把五花肉放进去。

3.一直炸到金黄捞出来，把油份沥干。

4.锅里面再加入适量的色拉油，把生姜块，葱结放进去煸炒出香味。

5.加入一些八角，味精，酱油，南乳汁，绍酒，翻炒均匀以后垫上竹垫，把五花肉的皮朝下依次摆放。

6.然后再用大火烧开，用小火慢慢的焖煮两个小时左右。

7.再改成中火，把汤汁收浓就可以吃了。

腐乳肉怎么做好吃

1、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。

2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。

3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。

4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。

5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。

腐乳肉好吃吗

要看大家喜不喜欢吃腐乳，每个人的口味喜好都不同。

腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法，在我们河南，一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。我这次买的五花肉，因为不多，切成片状不好看，所以我改切成块状了，有点像南方腐乳肉的相貌。

腐乳肉的营养价值

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

腐乳的原料——豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。 发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

辣炒脆骨

原材料：猪脆骨、二荆条辣椒、小米椒、蒜头、姜、生抽、米酒、五香粉、五香粉、盐、糖适当。作法：1.猪脆骨切成薄片，朝天椒切割成段，姜剁碎，蒜切成片预留。2.锅中加点油，放进姜煮出香气，倒进脆骨煸炒。3.炒至脆骨掉色断生后，加上料酒再次煸炒。4.以后加上大蒜炒匀，放糖、五香粉、生抽、耗油迅速煸炒匀称。5.加少量盐，放进青红椒段，煸炒至断生，撒五香粉炒匀就可以。

原材料：虾、苏打、木薯淀粉、米酒、白芝麻、葱、姜、盐、油。作法1、虾清理干净清洗控干，倒米酒、盐、姜和少量苏打，腌渍五到十分钟2、腌好一点的虾裹上木薯淀粉，炸至金**捞起来预留3、炸好的虾放进炒菜锅中，上洒葱末和白芝麻，美味可口的香酥虾球就搞好了。

食物：牛肝、青椒2个、蒜黄二根、小葱适当、姜片适当、麻椒、盐小勺、干淀粉一勺、生抽酱油一勺、醋小勺、米酒二勺、黑胡椒粉小勺、白砂糖、鸡精。作法：1、牛肝清洗后，片成2、3mm厚的片，在水中不断清洗；随后冷水浸湿30min，鱼缸换水再次洗至无鲜血；用苕帚捞起来，沥干水份；2、提前准备调料：辣椒、蒜黄、葱、姜；加入一勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽酱油、小勺醋、二勺米酒、小勺黑胡椒粉、麻椒4、5颗、一点白砂糖、姜蒜片；拌匀，沾汁；提前准备火锅配菜，蒜黄切割成段儿，辣椒切割成棱形。

3、出锅滚油，油略微多一些，油要热，烧至7、8成逐渐冒青烟时，倒进码好味的牛肝片；4、走红，迅速煸炒，最后5秒，或是用双眼观查，当牛肝表层刚开始泛白，有一些还没有变白，有点肉粉色时，就立刻盛出；5、锅内留底油，先松辣椒段和蒜黄段乳白色的一部分爆锅1min；倒进炒好一点的牛肝，走红快炒两下；熄火！撒进蒜苗叶，运用温存将蒜苗叶烫至断生就可以，一点鸡精，摆盘。

原材料：生猪肉；番茄；青椒；姜片；蒜头。作法：1、原材料生猪肉和肉相等的番茄及其一样相等的青椒生姜大蒜2、青椒挑选辣度强的，剁碎，葱姜炒羊肝3、番茄用热水烫后削皮，对切，去籽。4、西红柿籽会危害口味，但是要自己不在乎得话大咧咧皮都没去立即剁碎也行5、番茄剁碎预留。6、生猪肉切碎，添加盐，芡粉，米酒翻拌。备至生抽的版本号，我不加就是为了品相清新的考虑到。7、锅中下一小勺油，进行爆香生姜沫和一半重量的蒜泥。

8、入肉沫，尽可能滑散，炒至断生。9、炒好一点的肉沫风靡待用。10、锅中下一小勺油，中受欢迎香剩余的一半蒜末，下西红柿和一撮盐，炒出浆。11、先添加青椒末炒去生味，随后添加炒好一点的肉沫，炒匀，试味。12、上菜，这个菜做了好多次。

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