t云子五花肉怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 01:30:21浏览:13分类:美食推荐
五花肉红烧肉的做法
1、把买回的五花肉切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角,大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
虎皮五花肉
原料:猪五花肉1块约750克、姜片15克、葱段25克、大料3枚、桂皮1小块、草果1个、香叶5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少许、精盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量,色拉油1500克,约耗75克
麂子肉怎么做好吃?
一 、肉臊子做法:
1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。
辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)
调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精
2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。
注:一般,把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”,这种方法煵出的哨子,可以放半年以上都不会坏,特点是肥肉好吃,而瘦肉有些干。在瘦肉加入锅中后不久即加入水,改为大火,以便让肉熟的快些,等锅中水干时(没水时,极易粘锅底),改为小火,加盐、醋,其它步骤同上。
这种方法煵出来的瘦肉酥软,好吃,缺点是存放的时间不可太长。
岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味!
朋友收到一份礼物,打开一开吓一跳,居然是条麂子腿!没错,就是那种像小鹿一样的野生动物的腿。
大概她觉得在家对付那条腿难度太恐怖,直接转赠给我这个饭桶。可把我乐坏了。这可是难得的野味,煮好了会有特别的香味。当然咯,处理得不好,也会有很重的腥臊味。
选带皮的部位做个煲。为了对付它,我准备了这么些调配料:
主要配菜:冬笋。次要配菜:洋葱,西芹。
调味料:甘蔗(一截即可)、大葱、老姜,蒜头,陈皮,花椒,桂叶、桂皮和红枣。
配色:红辣椒和芫荽。
首先要把麂子肉中的血水去掉。麂子肉块冷水下锅,搁点拍碎的大葱段和老韧的葱叶,姜片。中火烧至水沸腾。过程中会看到水由清澈透明变成飘满血沫子,浑浊不堪。水沸后捞出肉块,肉块上还会附着不少血沫,用冷水冲洗干净。
甘蔗段要像劈柴那样劈开,便于在后续过程中析出甜味。
冬笋去除麻涩味的方法有水煮或油焖,水煮的做法比较适合清炒,这道菜适合用油焖。切成这样的三角锥状,下油锅炸熟即可。
油锅先下花椒,等闻到花椒的麻香花椒颗粒也变得有点焦黑,捞出去掉。再下陈皮,桂皮,八角,香叶,姜块,蒜瓣炒出香味。
下麂子肉块和大葱段同炒,这个步骤可以让肉块收紧一点,同时也吸附些香料的气味。
可加白酒同炒,可增香辟膻
加入油焖过的冬笋块和红枣再翻炒一会儿,再加适量开水烧开。水是最好的融合剂,可以有效帮助各种食材出味入味。
再加少许酱油(老抽比较合适,能帮助上色),不要盖锅盖,直接翻炒收汁。收汁大概收到这样的程度即可。
另取砂锅,垫洋葱片和西芹段。砂锅上灶开火,把之前炒锅里收汁好的麂子肉倒入砂锅内。盖上盖子用高火焖。
现在的砂锅都会有气孔,等看到气孔中有连续成股的热气排出时。
不用开盖,直接往锅盖上慢慢淋黄酒。因为黄酒量不大,经过锅盖时会被加热,与锅里的温度差距被缩小,所以锅并不会炸裂。当然,如果你还是有点担心,那么你就开盖淋吧。
出菜前点缀几面辣椒圈和香菜,可以上桌啦。
也可以用筷子把冬笋挑到上面来(我觉得这样好看点),再点缀上桌。
那条麂子腿吧,我做了两锅红焖,另取一条腿心肉炒大葱。
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