潍坊大头丸子怎么做

正宗-----大头丸子

准备好肉馅、少许酱油、少许盐、少许葱、少许姜

把葱姜切末，可以按照自己的口味适量的放

把切好的葱姜末放入肉馅，倒入酱油、少许盐

然后拿调肉器使劲地搅拌，把肉馅调匀

再来做丸子的形状，找个盘子铺上面粉，用手用勺子挤出丸子或是挖出来就可以了

烧上一锅水，把丸子放入水中煮熟即可

原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克。　配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。　配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。　选择原则：不夺味而喜食者均可。 编辑本段准备工作　　1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀（市售“肉馅”不可取）；　2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；　3、将用加工机搅碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中； 美味的铁狮子头4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；　5、滴7、8滴镇江香醋；　6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；　7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲（即有弹性）备用；　8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。 编辑本段制作方法做法一　　1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；　2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成**的。这道工序是该菜能否成功的关键；　3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜（如200克青豆）的砂锅中；　4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；　5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。做法二　原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。　调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。　制作过程：　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。