怎么蒸肉好吃呢？

大家应该听过“沔阳三蒸”这个名词，四川粉蒸肉就是其中之一。据说当初陈友亮带兵打到采石矶之前啊，为了犒劳将士，就命令军队里的厨师按“征”字做几道家乡菜，用来预示自己远程胜利。这个厨师也不是个只会做菜的厨师，他以“征”与“蒸”同音为由，做了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子几道菜。所有人吃了都赞不绝口。从此这一带老百姓就纷纷效法，逢年过节或者喜庆的日子都会做者三道菜，老人们懂得珍惜传统文化，所以直到我们这代90后还能经常吃到这三道菜。

然而四川蒸肉到底怎么做好吃呢？

做这道菜，我们要选择带皮五花肉，将肉切块，不能太大，有人说切成4-5公分长，2-3公分厚，壹碟觉得嘴有多大就切多大，不然吃起来口感不好。

准备材料：大蒜、腐乳、盐、生抽、老抽、味精、蒜末、腐乳、料酒、豆瓣、

再把大蒜剁碎，要很细，腐乳可以用勺子压碎。做好这些，我们在大碗里倒入盐、生抽、老抽、味精、蒜末、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒的米酒也可以代替，豆瓣可以去超市买，买回来的豆瓣一定要炸一下，炸到豆瓣里的红油冒出来了，放旁边凉好就能投入码味。码味的意思就是泡制，需要半小时以上的时间码味，当然久一点也更香。

制作流程：

铁锅烧干，开中小火，然后把大米、糯米、自己喜欢的香料倒入锅中一直炒，炒到米的颜色变黄为止。然后关火，等米凉透了就想办法把它们捣碎，当初老人们没有机器，就用药杵之类的东西捣碎，这是最笨的方法了。这种米粉自己做完可以放冰箱密封保存，以后还能用来蒸丸子之类的。

然后把炒好的米粉倒入码好味的肉里，一边倒，一边揉，这样可以使肉粘粉均匀可以让米粉沾水提高粘性，总之只要米粉能粘在肉上就算成功了，在把肉放入蒸笼蒸煮就好。

蒸的时候我们要注意，不能把蒸笼的缝隙堵死，不然热气上不来，是蒸不熟的。锅里的水也要时刻注意，蒸煮食物本来就是取水蒸气的热量来烫熟食物，所以锅里的水会挥发很快，所以一定要及时加水，大约蒸半小时至一小时之间就可以上桌了。

虽然我们居住的地方不同，地方的风俗不同，对食物的制作方法也不同。但终究也因着这些风味美食广泛传播使这片中华大地血脉相通，更加繁荣。

用料 ?

肘子或五花肉

葱姜

大料

花椒

料酒

蒜

生抽

醋

蚝油

糖

盐

蒜蓉蒸肉的做法 ?

肉去毛洗净。锅里放凉水没过肉，放葱段、姜片、料酒、花椒、大料。水开后撇去浮沫，小火煮半小时。喜欢软的可以多煮一会儿。

肉煮好后捞出放凉，切薄片。

生抽，蚝油，料酒，醋，糖，加一点点盐搅匀撒在肉片上。蒜切末撒在肉上。如果蚝油和生抽放的多可以不加盐。

上锅水开后中火蒸十分钟。蒸好后搅拌均匀，让肉都沾上汁，大功告成了。

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