飘香鸡爪的做法大全

飘香鸡爪的做法大全有凉拌凤爪、红烧鸡爪、豉汁蒸凤爪、盐焗凤爪、水晶凤爪等。

1、凉拌凤爪

鸡爪洗净剪掉指甲。锅中放凉水，下入鸡爪、葱姜，中小火煮10分钟左右捞出。鸡爪放入白醋中浸泡5分钟，使其颜色鲜亮，口感更嫩。用流动水冲洗20-30分钟，沥水。香芹、胡萝卜、洋葱切丝；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒备用。

取一小碗，加白砂糖、盐、鱼露、柠檬醋、柠檬汁水、蒜末、辣椒圈拌匀，制成酸沙汁。将鸡爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。搅拌均匀放置冰箱冷藏1-2小时即可。

2、红烧鸡爪

将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。烧一锅水，自己配制卤水。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。最后放点配料，味精之类的，即可出锅！

3、豉汁蒸凤爪

先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金**即可。将炸好的鸡爪入水浸10分钟。把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟即可。

4、盐焗凤爪

将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透。葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内。沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐。将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。

5、水晶凤爪

凤爪洗净，锅中水烧沸，倒点黄酒进去，再放进凤爪焯水，捞出待用。另起锅再烧开水，放入姜片、葱段和少许胡椒粉，倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。捞起冲凉后，脱骨去净油星待用。野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片，再放入鸡爪泡制即可。

放假在家自己就能在家做鸡爪

酸辣鸡爪

配料

鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒教程茜，盐。

1.鸡脚洗净，对半斩开。

2.锅中烷热水，下料酒姜块和鸡脚煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可

3把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4.准备个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油半均后放入鸡脚继续纯均，盖上保鲜膜胆上半天以上，期间记得多给鸡脚翻翻身。

酱香鸡爪

配料

鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒切碎2支，蒜适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖和盐。

教程

1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离。

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了!

盐焗凤爪

配料

鸡凤爪200克，粗海盐50克，姜汁酒，葱，白卤√教程水

1.将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2.葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐4将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃局40分钟后即可食用。

五香凤爪

配料

鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜，桂皮，八角，茴香。区教程

1.鸡爪去爪尖切成两半，把鸡爪放入水中焯一下，3-5分钟后出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拔散可以防止鸡爪破损。

2.小尖椒一抓，去蒂斜切成两半，恭头半个去皮切块生姜块去皮切片，桂皮，八角芭香等香料各适量。

3先锅放火上烧热倒入花生油油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪起翻炒。

4.等鸡爪爆出香味后，可以把辣槭桂皮，八角，茴香等起放入炒加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过呜爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。

5.再加入些者抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

柠檬鸡爪

配料

鸡爪；黄瓜；柠檬；泡放：小米_辣蒜；姜；醋：冰糖；油；料酒、教程

1.鸡爪洗干净后，分成三段，鸡爪管子切一刀，中间斩成两半。

2.锅里水烧开，放入鸡爪过一下水洗净。

3锅里加足够泡过鸡爪的水，放入姜片，藤，料酒大火烧开后大概再五六分钟的样子就可以捞起了。备盆冷水，如有冰水更好，鸡爪煮好后立刻捞起丢进冷水中，洗掉鸡爪中的胶质，鸡爪就可以药起沥水了。水的时间将姜蒜切成姜末，蒜末，黄瓜拍成小块，柠檬切片，泡棕，小米辣切小段。

4.将口的材料放一起，加入冰糖酷，酱油，汁水就调好了。

5.调好汁后，倒入鸡爪，拌匀，让鸡爪基本上都泡到汁水，盖好盖子放入冰箱一天左右就可以开吃啦

百科狗 baikegou.com