川味红烧肥肠做法有什么窍门？

红烧肥肠的做法

用料 ：肥肠、芸豆、老姜、大葱、大蒜、香菜、香料

1.凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

2.芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。

3.肥肠切滚刀块，老姜切姜片。

4.锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。

5.加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。

6.加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。

如何炖肥肠才好吃

干煸肥肠怎样做，肥而不腻，爽口美味，越吃越过瘾？

干煸肥肠是很多人喜欢的一道菜，也是大家去饭店最爱点下酒小菜，肥实而不腻口，只需解决得好，一点腥味儿也没有。这样才是最美味的吃法，做出来的肥肠软嫩鲜美不油腻！

准备材料：新鲜的肥肠500克，辣椒1个，尖椒1个，姜片2块，小香葱2根，香叶两块，红干辣椒10个，桂丁一段，八角一颗，麻椒30个，纯粮酒一勺，老抽王小勺，生抽酱油二勺，米酒二勺和郫县豆瓣酱一勺。制作流程：

将销售市场买回来的肥肠清洗干净至关重要，先往盆中放1勺盐，2炒勺小麦面粉不断的抓揉，不断搓揉2min，然后再用流动的冷水清洗，再度倒进一勺小麦面粉，反复清理3次以后，肥肠已经很干净了。

锅中放入冷水。把二根葱绑成一团和姜四片，放入锅中，再加入香叶两块，辣椒干2个，桂丁一段，八角一颗，麻椒30颗，再放入纯粮酒一勺。放白酒可以具有非常好去腥提鲜的效果，大家一定不要忘了。

开走红烧开，全过程大约煮40分钟左右，通过这一步做出来的肥肠会更加软糯Q弹，更具嚼劲。将煮好的肥肠捞出来，用冷水冲走表层多余的植物油脂，后打花刀切滚刀块，在锅中放少许油将肥肠煸冒油

随后炒好肥肠的锅中放入葱姜朝天椒干花椒，小勺老抽王，2勺生抽酱油，2勺米酒和郫县豆瓣酱，适当盐，再一起迅速翻炒均匀，让肥肠更进味也更有嚼劲。

肥肠炒成所有进味之后，改成文火炒成辣椒油，炒至着色后，放入青椒和小辣椒，炒至朝天椒断生就可以摆盘盛出。干煸肥肠的香味很难让人抵御，好朋友看过这儿是不是想做好吃的肥肠也不是很难，只要按照那样的步骤，做出来的鲜美可口，肥实而不腻口，吃起来尤其美味可口，越吃越香！

肥肠炖土豆

材料：肥肠2500克，油适量，盐适量，花椒适量，豆瓣适量，蒜碎块适量，生姜碎块适量，八角等香料适量，青海椒几个，葱白几节。

做法：

1、肥肠切块，待用。土豆用开水煮过备用。

2、锅里下油，烧熟凉至低温，放入花椒，文火慢慢翻炒，炒出香味，捞出花椒丢掉。

3、锅内加入豆瓣，蒜碎块，生姜碎块，小火翻炒至香味扑鼻，加入八角等香料，继续翻炒。

4、肥肠下锅翻炒，炒到出水。

5、加水，水超过肥肠就好了，小火慢炖。

6、起锅前20分钟加入土豆 ，加入几个青海椒、几节葱白，炖下就可以起锅。

肥肠炖豆腐

材料：猪大肠半斤，豆腐一斤，盐适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许，郫县豆瓣一勺，大蒜瓣多多放，姜薄片4片，葱花适量，香叶等其他香料适量。

做法：

1、大肠洗净切小段，沥干水。

2、下炒锅，不放油，小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时，将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。

3、视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。

4、大肠加入翻炒均匀，烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽。

5、加入适量开水，加入盐和少许五香粉，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可。

6、继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分钟。

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