粤菜蒸凤爪的正宗做法

我们先来说下这道菜需要的材料：凤爪、姜块、香葱、花椒、泡红椒、豆豉、豆瓣酱、芝麻油、蒸鱼酱油、味精、白糖、花椒粉

接下来说下这道菜的做法：1.先来处理凤爪，把凤爪的指甲给全部剪掉来给它清洗干净。

豉汁蒸凤爪

2. 姜块切成姜片，香葱洗干净切成葱段。然后锅中放入适量的水，加入姜片、花椒、葱段来煮开，然后再来进入清洗干净的凤爪来煮。大概煮十分钟然后关火，捞出凤爪来晾干水分。把煮好水干的凤爪我们来给它切成两半！

豉汁蒸凤爪

3. 开火放锅，锅中加入适量的油，等油热了之后来把凤爪给炸一遍。等炸到凤爪表面变脆的而且很黏的时候就可以了。然后，锅中留适量的油，油热加入豆豉来给它炒香。炒好了之后再加入泡红椒、姜丝、葱段来翻炒均匀！

豉汁蒸凤爪

4. 配料都炒好了之后，再加入我们刚才炸好的凤爪和豆瓣酱、芝麻油、蒜泥、蒸鱼酱油、花椒粉、味精、白糖来翻炒均匀。然后就可以出锅了，接着就来用蒸笼来蒸凤爪。蒸凤爪大概来蒸十分钟左右就可以了！

豉汁蒸凤爪

5. 因为我们前几个步骤已经把凤爪快给制作熟了，所以鸡爪就不用蒸那么久了。同样如果前面的步骤凤爪不是很熟的话，那就把凤爪来多蒸一会儿到熟！蒸好了之后，把豆豉汁来淋在凤爪上面，然后再来洒上适量的葱花来装饰一下。这道菜就做好了！

广式早茶蒸凤爪的做法

1. 把鸡爪的指甲剪去。

2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟。

3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。

4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。

5. 烤到没有水分，表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)。

6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)。

7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮。

8. 泡至如图。

9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀。

10. 切好青红椒码上。

11. 入锅蒸25分钟即可出锅享用。

成品图：

1.煮鸡爪时可加点香料下同煮

2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法

3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的。

百科狗 baikegou.com