做猪肚的方式那么多，怎么做才能够去除腥味？

中国自古以来用肥肠做菜已经有很多年历史了。肥肠这种食材，爱吃的非常爱吃，不喜欢吃的光听名儿就退避三舍，因为肥肠属于猪下水中大肠段，油多污物多，所以处理不好有一股异味，所以，处理清洁肥肠就成了能做一道美味肥肠菜最重要的步骤。

清洁肥肠工序很多，首先从市场将肥肠买回后，需要用家里的淘米水将肥肠多泡泡，然后将肥肠由肠口翻转过来，使得肠衣朝外，这样比较容易处理撕下肥肠里边的油和污物，肥肠里边有一层薄膜，薄膜内包裹着肥肠的油脂，慢慢将膜撕下，就可以把油脂顺带去掉大部分。

去污之后，就是肥肠洗净的活儿了，这个时候需要用到白醋与一点食碱，浸泡冲洗，这样可以去掉肠衣内的腥臊，这个步骤必须做到位，否则肥肠不好吃。

做完这步之后，还可以增加一步，取一点面粉，将翻转的肥肠，用面粉不停的搓揉，这样就可以把肠油都去掉。

处理好的肥肠就可以用来做喜欢的肥肠美食了，我个人最喜欢的就是红烧肥肠，一来因为川渝风味的红烧肥肠料多味大，压得住肥肠异味，而且因为慢火细煨，成菜口感肥而不腻，好吃得很。

这里顺道提下红烧肥肠做法，把肥肠切成段，添加酱油、料酒腌渍，打底最好用白萝卜（或者小土豆），还用一点香菜最好。

热锅油热，下葱花姜丝爆香，倒肥肠煸炒，然后加入老抽、生抽、盐、料酒、白糖、醋，用高汤将肥肠没过，转小火慢慢煨烧一个半小时，最后半小时将白萝卜（用小土豆就提前四十五分钟）放入进入，起锅的时候加味精、香菜。

一碗红烧肥肠就出锅了，肥肠色泽红润，香味浓郁，肥而不腻。

今天早上起的早，在菜市场看到有卖猪肚的，于是我就买了一个，价格虽然有点小贵，但是对于我这样爱吃的人来说，还是要买的，因为老人常说吃啥补啥，比如说肠胃不好的，多吃点猪肚非常好，当然很多人都知道猪肚一般都是用来炖鸡汤，或者是炒酸辣的，今天我们就来做一道不一样的做法，这道青椒焖猪肚也是我们在饭店销量也比较好的美食，下面就跟我一起来学学吧！

首先准备一个新鲜的猪肚，先用白醋和面粉洗去表面的黏液，在锅中稍微煮一下，煮的时候可以加一点料酒或者是白酒，然后改刀切成四半，但是大家一定要记住一点，需要把猪肚里面的油全部给撕干净。

然后改刀切成条，切的稍微均匀一点，但是大家一定要记住，这个猪肚是生的，不是煮熟的，只是过了水，颜色看上去有点像熟的一样。

然后锅中加水烧开，先放入猪肚，加入一些米酒，在锅中煮一下，大约煮三到五分钟才漏出，这一步也是为了去腥。

锅中加菜油，先放入香料和生姜，再把猪肚倒入锅中，在锅中稍微煸炒一下，煸炒至香料出香味，猪肚表面起泡。

直接加入开水或者是高汤，香料我选用的是干辣椒，花椒，八角，小茴香。

大家可以放在高压锅里面炖，也可以放在锅里面炖，砂锅都是可以的，我选用的是高压锅，炖熟之后的猪肚基本上都是卷起来的，如果说放在高压锅里面，要压17分钟才能压得熟。

最后选出香料，放入青辣椒，一定要切记，辣椒不能再过中煮的时间太久，主要是要青辣椒的清香味。

出锅之前撒入一些胡椒粉，增加香味即可。

小提示，如果说猪肚要想做的好吃，首先是要去除猪肚当中里面的油，然后再煮的时候一定要煮的稍微烂一点，这样吃起来不管是口感还是味道都会非常好。