鸡脚的吃法

柠檬凤爪

食材：凤爪15个、线椒1个、小米椒个、姜1块、大蒜5个、柠檬1个、泡椒10个。

配料：白芝麻、白醋、白糖、酱油、香油、盐。

1、柠檬切片，辣椒和泡椒切圈儿，大蒜切末，姜切丝。

2、调兑汁，白醋：酱油：白糖比例为1：1：0.5，加泡椒水和香油拌匀。

3、凤爪剪去指甲，斩成两半。

4、凤爪加姜片和料酒，入锅焯水，撇掉浮沫后，继续煮10分钟，捞出过凉水，再浸泡在冰水中冷却。

5、将凤爪放入大碗中，倒入第二步的料汁和柠檬片拌匀，用保鲜膜盖上，放冰箱冷藏一晚上，腌好后撒上白芝麻开吃。

桂圆花生鸡爪汤

食材：鸡爪8个、花生100克、红枣和桂圆各4个、姜。

配料：料酒、盐。

1、红枣、桂圆用水泡发，姜切薄片，鸡爪剪掉指甲，切成两半。

2、鸡爪和姜片冷水入锅，加适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出沥干水分。

3、鸡爪、红枣、桂圆、姜片和清水入锅，慢火煲2小时。

4、汤煲好后，加盐调味，搅匀后即可盛出开吃。

鸡爪虾煲

食材：虾和鸡爪各10只、土豆1个、洋葱半个、大葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒。

配料：豆瓣酱、白糖、料酒、老抽、生抽、盐、食用油。

1、土豆切大块，洋葱切大块，姜蒜和大葱切片。

2、鸡爪剪掉指甲，切成两半，冷水入锅，加姜片和料酒煮出浮沫，捞出沥干水。

3、剪掉虾须和虾枪，剔除虾线。

4、热锅凉油，放入豆瓣酱炒红油，加入大葱、姜蒜、花椒和干辣椒炒出香味。放洋葱和鸡爪，加生抽、老抽、盐、料酒和水，大火煮开，再用中火焖20分钟。

5、放入土豆和白糖，继续煮20分钟。再倒入虾拌匀，焖5分钟，虾变红即可，加盐调味出锅。

山药鸡爪汤

食材：鸡爪6个、山药1根、干香菇5个、红枣3个、党参适量。

配料：料酒、姜、盐。

1、鸡爪剪掉指甲，斩成两半，山药去皮切片。

2、香菇和党参用水泡发，将切薄片。

3、鸡爪、姜片冷水入锅，加1勺料酒，煮出浮沫，去除腥味，捞出鸡爪沥干水。

4、鸡爪、红枣、党参、香菇入锅，加适量清水炖1.5小时。

5、再放入山药，继续炖半小时，炖好后加盐调味就可以出锅了。

花生焖鸡爪

食材：鸡爪8只、花生100-120克、大葱、姜、桂皮、花椒、八角、白芝麻。

配料：料酒、酱油、老抽、盐、食用油。

1、剪掉鸡爪的指甲，花生用水泡发，姜和大葱切片。

2、鸡爪、姜片冷水入锅，加适量料酒，开大火煮，撇掉浮沫后，捞出沥干水。

3、花生焯水，表皮变皱后捞出。焯水后的花生，不会使菜色变黑。

4、热锅放油，加入姜片、大葱、桂皮和八角炒香。放鸡爪炒一会，加1勺老抽和1勺酱油上色。

5、加入适量温水煮沸，放入花生焖半小时，最后加盐调味，大火收汁出锅即可。

无骨鸡爪的制作方法如下：

把鸡爪洗干净，剪掉或者用刀砍掉上面的指甲部分

凉水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，料酒去腥，小火煮十到十五分钟(以熟了为准)捞出来后，要立刻放入凉水中过凉，感觉彻底凉了，然后放到冰箱中冷藏一会(这样好脱骨)

放入1勺多的盐，3勺白糖(提鲜)，2勺味极鲜，2勺生抽，2－3勺白醋，蒜末，姜末，2勺辣椒面，没过鸡爪的凉水，挤一些柠檬汁进去，再在上面放几片柠檬

冷藏一夜，或者3－4个小时，装盘~

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