鱼香肉丝的正宗做法？

正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：

1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。

3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。

4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。

5、勾芡后铲匀，起锅即成。

说到鸡爪，映入脑海的就是泡椒凤爪，豉汁凤爪，红烧鸡爪，这些耳熟能详的菜肴足可以看到鸡爪在大家心中的受欢迎程度，今天给大家分享一道腊八蒜泡椒凤爪，酸爽可口，回味清甜，必是年夜饭不可缺少的主角，快来和我看看做法吧。

食之材所需食材

主料:凤爪500克，腊八蒜2头，莴笋100克，野山椒水，小米辣3个

调料:腊八醋1000克，鲜酱油60克，耗油25克，生抽50克。

味之法具体做法

1.食材处理，鸡爪去掉指尖，剁成小段备用，小米辣切碎，莴笋切段备用。

2.焯指鸡爪，锅中烧开水，加少许白酒，锅开后，撇去浮沫，转中小火焯至断生。

3.配料汁，切好的配料中加入腊八醋，鲜酱油，耗油，生抽，放少许野山椒的水搅拌均匀

4.开始腌制，焯好的凤爪过凉后控干水分，加入调配好的料汁中，盖保鲜膜腌制12小时即可

四之决秘诀叨叨叨

1.该怎样去选择好的鸡爪？

(1).看颜色，新鲜的鸡爪色泽明亮，光泽度十足没有残留的的**硬皮，如果鸡爪的色泽暗淡没有光泽，表面黏稠，则说明鸡爪存放的时间太久，这样的鸡爪不宜选购。

(2).看肉质，好的鸡爪质地紧密，鸡手掌肉比较多，按下去弹性十足，看上去表面有些发干，或者会微微有些湿润且不粘手。

2.焯鸡爪时为什么加白酒，料酒可以吗？

答:鸡爪之所以好吃，是因为它经常走动，其肉质紧实，有弹性，但也是因为走动所以它经常走动，所以异味比较重，加入白酒是为了更有效的去处异味和腥味，加入料酒也可以，但是去除异味的效果没有那么明显。

3.断生是什么概念，怎么判断？

答:断生就是经过焯水鸡爪没有了明显的气味，刚刚成熟的一个状态，一般是鸡爪入锅大火烧开后转中小火4分钟左右就成熟了，如果您不放心可以拿出来一个用手指能明显掐动即可。

4.料汁里为什么要加入一些泡椒水呢？

答:因为泡椒水本身带着酸味加进去味道会更好四川，湖南很多地方腌制泡菜的时候都会加入俗称为引子，能把味道更好的调味就来，这也是四川泡菜好吃的原因，如果家里没有，可以不放。

5.除了加莴笋还可以加入什么配菜？

答:所有的配菜，小米辣等都是根据自己的口味添加的，配菜只要是带脆没有明显异味的都可以添加，比如胡萝卜，白萝卜等。

季之结味美回甜

这道味美回甜的泡椒凤爪就做好了，无论是下饭，下酒，追剧一定是少不了的佳品，相对于外面买的泡椒凤爪，自己做的食用起来更放心更健康，怎么样你学会了吗？

食味四季凉菜也是角

新年的年夜饭是最叫人期待的，每家的年夜饭都独具特色，红烧肉，糖醋排骨，清蒸鱼，鱼香肉丝，这些耳熟能详的下饭菜一样都不会少但是凉菜也是不可缺少的主角，这道腊八蒜泡凤爪，自来也是我家的主角，因为太好吃了

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