请教几样简单好做的家常菜(客家人)

1、西红柿炒鸡蛋。

准备工作：将西红柿洗净，切成片；把鸡蛋打开，捣匀。

在锅内倒入少许油，等油热一下，将西红柿倒入锅中炒，1-2分钟之后将捣匀的鸡蛋倒入锅中，与西红柿再和在一起炒。1-2分钟之后。放作料，盐，鸡精，糖。再炒即可。

2、凉拌黄瓜

将黄瓜洗净，切成片状。放点盐，酱油，醋，准备作料。然后将黄瓜倒入作料中，拌匀即可。

3、糖醋白菜

将白菜洗净，然后切成片状。放入锅内先炒。之后倒入作料，糖，醋之类的。再炒即可。

二、清炒四季豆

原料：

四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。

步骤：

1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。

3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~

我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。

三、糖醋带豆

原料：

带豆（也叫豇豆），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。

步骤：

1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。

2、热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。

3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。

4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。

5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。

这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。

四、糖醋排骨

糖醋排骨啦～我特喜欢吃糖醋排骨，嘻嘻，下面这个糖醋排骨应该几乎是最简单的做法了，因为我懒嘛。

原料：

排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒

步骤：

1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。

2、到排骨呈颜色较深的金**时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。

3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。

4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。

五、萝卜干

知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。宁波这边的人如果有时间早上都要吃稀饭的，而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。

原料：

萧山萝卜干、油、糖

步骤：

1、将买来的萝卜干洗净，最好能用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，很咸，所以原料里也没有准备盐哦～之后切碎备用

2、锅热过后加油，稍微多放点油，萝卜干比较吸油的。到七、八成热时，将切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。加糖，糖要加很多，我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四、五勺呢，因为还要去萝卜干的咸味哦。

3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六分钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅！鸡精都不用放。

这样的萝卜干可好吃了，我今天早上还吃过呢，昨晚炒的一大盆，到今天早上已经没有了，嘻嘻。就着饭也很好吃的。

六、醋熘土豆丝

原料：

中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精

步骤：

1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。

2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。

3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。

4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。

这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣，就是样子不怎么好看。

七、炒花蚧

花蚧是贝壳类里面比较便宜的一种了，所以我们经常炒来吃，炒法也很简单。

原料：

花蚧1斤（3～4人量），姜，蒜，葱，干辣椒，盐，料酒，鸡精

步骤：

1、锅热后放油，到七、八成热时加姜、蒜炒几下，然后放入洗净的花蚧翻炒。

2、加一勺盐，再加点料酒，翻炒几下加干辣椒，花蚧的壳很快就会打开。

3、稍加点水，盖上盖子焖一会，一分钟就够啦。

4、这时可以尝一尝汤的味道，不够闲的话还可以加点盐。加鸡精，炒均匀，加葱花，出锅！

八、番茄鸡蛋面疙瘩汤

原料：

两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精

步骤：

1、和面：不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗，很大的。一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别急。一直到面粉成糊状，就是说比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度，放一边待用。

2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。

3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅里就没形啦。

4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊，我是用筷子加面糊的，虽然比较稀还是能夹起来一些，夹一块放进锅里，大小自己控制，我喜欢吃大点的面疙瘩。一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会粘在锅底的。

5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，加葱花。

九、最简单的日本豆腐

原料：

日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精

步骤：

1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。

2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅出来的油哦！

3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会吧。

4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）。

5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。

6、一直煎到颜色变为金**，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。

就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。

十、皮蛋瘦肉菜粥

不知道这个算不算菜谱呢？呵呵，不管它，贴了再说。

原料：

大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜

步骤：

1、准备工作：淘米，干净后加水浸泡一下，加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了，自己控制分量哦。皮蛋先煮

一煮，这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉丁，姜蒜切丝，香菜也切碎。

2、锅里倒入水先煮，等水开了再放米，这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁，炒的步骤应该不用写了吧？稍微炒一下就可以了，把血水什么的炒掉。

3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度，快好的时候加肉丁和皮蛋丁，再煮一会，加适量盐。

4、熄火，放香菜，少量鸡精。

好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出来啦！

十一、凉拌茄丝

原料：

紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精

步骤：

1、茄子洗净去蒂，放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸，这样饭好的时候茄子也就好啦。

2、将已经很软的茄子撕成细丝，细一点好哦，入味嘛。加盐、鸡精、酱油、香油，拌一拌就好啦~

十二、红烧对虾

原料：

对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱

步骤：

1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。

2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。

3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以出锅了。

十三、蛋黄炒南瓜

终于又想出来一个，哈哈，这个菜也是老妈从饭店学我从老妈那里学的，狂爱吃，和椒盐玉米一样，在我家的餐桌上从来没有剩下过！

原料：

南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。

步骤：

1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。

2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。

3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。

4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有，因为具体多长时间我也不太记得了，就记得挺久的。

5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

十四、可乐鸡翅

今天来做鸡翅咯，这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了，呵呵。

原料：

鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。

步骤：

1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒腌一下，大概一个小时左右。

2、热锅多加点油，到七八成热时加姜蒜，火关小一点（以免鸡翅掉皮），鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一下。

3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅盖，中火伺候，哈哈。

4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！

一、胡萝卜海带芽豆腐汤

食材

胡萝卜4片、海带芽一点、豆腐适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、香油适量、姜适量、小米椒适量、葱适量。

做法

1、海带芽温水泡软。

2、豆腐，胡萝卜切小丁。

3、姜葱，小米椒。

4、锅内适量水，泡软的海带芽，胡萝卜丁放入中火烧开。

5、煮开，豆腐放入煮一滚儿。

6、放入姜葱，小米椒，适量盐，鸡精，胡椒粉，香油调味儿。

7、搅匀盛碗。

二、白菜豆腐汤

食材

白菜150g、豆腐100g、盐适量、白胡椒粉适量、枸杞适量。

做法

1、大白菜去尾部洗干净。豆腐洗干净。

2、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。

3、白菜切成块。

4、焯水后的豆腐切成块。

5、白菜、豆腐放入压力锅内锅。

6、加适量水后将内锅放入压力锅中压力锅通电，选择蔬菜汤档，压力锅开始工作。

7、煲汤程序结束后，压力锅发出提示音，待解压后添加盐、白胡椒粉，搅拌均匀即可盛出享用。

三、苹果蔬菜汤

食材

苹果2个、黄瓜2个、小红萝卜约100克、香菜1扎。

做法

1、把每个苹果开成八瓣，切去芯，黄瓜切扁柱型、小红萝卜不用加工，和苹果、黄瓜一起下锅，把香菜洗净，先不下锅，汤煮好后再下锅；

2、锅放水约2/3锅，盖盖子，烧开；

3、改慢火煮约40分钟或直到材料变得透明，证明已经煮透，如图；

4、加入香菜，煮5分钟香菜出味即可享用。

四、青菜年糕汤

食材

青菜400g、年糕2条、油适量、黄酒适量、鸡精适量、盐适量、麻油适量。

做法

1、青菜洗净切碎，年糕切薄片。

2、起锅油热下入青菜翻炒。

3、烹些黄酒，去菜青味，青菜炒软，加入开水。

4、放入年糕，大火煮开后，转小火焖下。

5、等年糕煮软，调味，加点盐，鸡精，淋点麻油即可。

五、莲藕胡萝卜煲毛豆素汤

食材

莲藕1节、胡萝卜1条、毛豆300克、姜3片、盐少许、油少许、香菇粉少许。

做法

1、莲藕切大块，胡萝卜切滚刀块，姜切片。

2、把所有食材放入高压锅。

3、加适量的水，少许油。

4、盖盖大火烧开压15分钟。

5、时间到，打开盖，调盐，香菇粉即可。

六、味增汤

食材

嫩豆腐一盒、海藻，海带或裙带菜适量、味增适量。

做法

1、嫩豆腐切小丁放入锅中。

2、加入适量水。

3、放入适量味增。

4、煮至开锅，加入海藻煮至沸腾。（或海带，裙带菜都可以）

5、加入葱花即可。

七、菠菜豆腐汤

食材

老豆腐1块、菠菜适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量。

做法

1、老豆腐洗净，切小丁，用淡盐水浸泡10分钟左右。

2、菠菜洗净，焯水。

3、焯好的菠菜切小段。

4、锅中加水烧开，沥干水分的豆腐丁，煮至开锅！

5、加入菠菜段再次煮开。

6、加盐和胡椒粉调味，加入适量香油即可。

八、蕃茄紫菜冬瓜汤

食材

蕃茄半个、冬瓜适量、紫菜适量、小米椒一个、姜末适量、好侍关东煮调料适量、香油适量、生抽适量。

做法

1、冬瓜适量，去皮去瓤洗净，切成小丁。

2、锅内适量水烧开，冬瓜丁放入煮九成熟。

3、蕃茄半个，切小块。

4、放小锅内煮一两分钟关火。

5、放入紫菜，香菜，姜末，倒入适量生抽，好侍关东煮调料粉调味儿。

6、淋上香油即可。

九、金针菇西红柿汤

食材

西红柿2个、金针菇一把、大蒜几片、玉米油适量、盐5克。

做法

1、大蒜去皮切块西红柿切块备用。

2、金针菇去除老根洗干净备用。

3、油锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒大蒜，西红柿至浓稠状态。

4、倒入适量水，将水烧开，倒入金针菇，煮几分钟。

5、加入一小勺盐，拌均匀出锅。

十、金针菇日本豆腐汤

食材

金针菇适量、日本豆腐三根、西红柿一个、玉米油一勺、盐一小勺。

做法

1、西红柿切块，金针菇去帝切断，日本豆腐切段备用。

2、油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入西红柿煸炒至十成熟。

3、倒入适量水，大火烧开。

4、倒入金针菇大火烧几分钟。

5、倒入日本豆腐。

6、加入一勺盐，大火煮几分钟，倒入碗中即可。

十一、西红花时蔬汤

食材

西红柿适量、蟹味菇适量、鸡毛菜适量、盐适量、味精适量。

做法

1、蟹腿菇撕开备用。

2、锅中烧水，放西红柿

3、水开加鸡毛菜，蟹味菇。

4、加盐和味精调味即可。

十二、泡菜豆腐汤

食材

绢豆腐300克、泡菜135克、韩式辣椒酱适量、盐适量、味精适量。

做法

1、将豆腐撕开包装倒扣在盘中用勺子捣开。

2、接着，将绢豆腐下入清水锅中煮开。

3、然后，合入泡菜翻动一下略煮。

4、最后，加适量的韩式辣椒酱。

5、加适量的盐，加适量的味精，调味翻匀即成。

十三、番茄冬瓜汤

食材

冬瓜480克、番茄400克、盐适量、味精适量。

做法

1、冬瓜去皮去籽清洗切开、番茄清洗切开。

2、将冬瓜下入清水锅中煮开。

3、接着，合入番茄翻动一下煮开，煮至冬瓜熟软。

4、然后，加适量的盐。

5、加适量的味精，调味翻匀即成。

十四、瓜油条汤

食材

丝瓜1条、油条1条、蒜末少许、盐少许、油少许。

做法

1、丝瓜削皮切滚刀块，油条切一段，切点蒜末。

2、热锅放油，把蒜末下锅炒香。

3、再把丝瓜下锅翻炒一下下。

4、加入适量的开水，大火煮3分钟。

5、再把油条也下锅煮一分钟，调少许盐即可喜欢的放少许鸡粉。

6、油条软了就可以盛出了。

十五、粉丝菠菜汤

食材

菠菜适量、粉丝一把、盐2克、鸡精适量。

做法

1、菠菜去蒂，清洗干净，粉丝提前准备好。

2、大火煮开，加入粉丝煮熟。

3、加入菠菜大火煮一分钟。

4、加入少许盐大火煮开，盛碗，

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

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