红烧鸡爪怎么做好吃？秘制配方教给你，香辣软糯入味，一锅不够吃

鸡爪怎么做好吃？我们都知道，鸡爪本身没什么肉，但大家喜欢啃食它的过程，平常多囤一些，可以当作追剧小零食，那种感觉你懂的，最常见的泡椒凤爪、秘制凤爪、柠檬鸡爪等等，香辣爽口、耙软入味、麻辣带劲，让人不爱都不行，抛开买的零食，其实在家自己做鸡爪，一点儿也不难，只要掌握好技巧，同样可以成为爆款，喜欢吃鸡爪的小伙伴，可以按照这个方法试一试，用料精确，秘制独家红烧鸡爪，做法超简单。

红烧鸡爪是一道大众食谱，在八大菜系中，常常有它的身影出现，口味可烧成香辣，鸡爪 也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”，多皮、筋，胶质大，是它的特点，鸡爪虽然没什么肉，但是在南方很瘦欢迎，火爆程度可见一斑，这可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

食材：鸡爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒

调味：生抽、老抽、油、盐，

1、准备300克鸡爪，以及一些用到的大料，鸡爪清洗干净，剪掉指甲，然后把一只鸡爪，切成三小块，装入盘中备用。

2、鸡爪凉水下入锅中，放入1勺料酒，4片生姜、一小把花椒粒，等大火沸腾后，再煮2分钟捞出，这一步主要为了去腥。

3、煮沸的鸡爪，捞出来用投凉，然后清洗干净，凉水可让鸡爪迅速降温，口感变得更筋道、更有韧性。

4、炒糖色，热锅中倒入食用油，放入10颗小冰糖，用中小火即可，边加热边用勺子敲碎，冰糖会融化慢慢炒出糖色，大泡过后，开始微微泛黄，泡泡变小，颜色加深。

5、这个时候倒入鸡爪、大蒜，翻炒均匀，让糖色均匀裹在上面，继续用中小火翻炒，让鸡爪达到上色的目的。

6、根据个人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺盐，卤料有八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、干辣椒8个，不吃辣味可以不放。

7、加入没过鸡爪的清水，当然，也可以用啤酒代替，大火煮沸后，转成小火慢炖约50 60分钟，然后改大火收汁。

8、香辣味的红烧鸡爪就做好了，一口咬下去，满满的胶原蛋白，吮指不丢手，一锅很快就被消灭干净。

这样做的红烧鸡爪，比买得强多了，首先是新鲜，在家里自己做，真材实料，没有乱七八糟的添加剂，就连孩子们也抢着吃，当然，有孩子吃别放辣椒，喜欢可以试一试。

1、鸡爪要焯水去腥，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子，有浮沫记得撇去。

2、调味中老抽、生抽和蚝油，都有咸味，所以放了半勺盐，如果你口味重，可以适当增减。

3、鸡爪的酥烂程度，跟时间有很大的关系，喜欢软糯就多炖会，喜欢有韧性就少炖会。

鸡爪怎么做好吃美味

鸡肉是我们生活中比较常见的食材，同时它也是我们餐桌上不可或缺的主要荤菜之一，做法是多种多样，这其中有我们常见的红烧、清蒸、炖汤等等，做出来都是非常的美味。特别是其中有一道红烧鸡爪，那真的是打败大多数人的味蕾，让人闻着都口水直流。尤其是在入口嚼的时候，那鸡爪的的脆骨是越嚼越香，越嚼越有味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧鸡爪这么美味，那到底应该怎么做呢？其实红烧鸡爪的做法很简单，整个过程中最重要的就是要把腥味给去除干净，否则鸡爪一上桌不仅没有闻到香味，而且腥味还特别重，那么就真的属于很失败了。

下面话不多说，接下来就给大家分享红烧鸡爪的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鸡爪三斤

辅料：葱姜蒜少许、八角两个、桂皮五克、干辣椒适量、啤酒一瓶、料酒十克、生抽五克、老抽三两滴、冰糖一小把、蚝油十克、盐少许

红烧鸡爪之步骤

步骤一、鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲，备用。——(注意，鸡爪指甲要剪去)。

步骤二、大葱切厚片，生姜切大片，大蒜拍松去皮，八角桂皮干辣椒足量清水抓洗2遍洗净，备用。——（注意，干料需要洗净再用）

步骤三、起锅，加入足量清水，将鸡爪全部冷水入锅，烹入一汤匙料酒，大火焯水，水开了撇除浮沫，捞出鸡爪沥干备用，焯水不倒，用细滤网过滤2遍，备用。——（注意，这里焯水不要倒掉，焯水过滤2遍即可）

步骤四、再次起锅，淋入少许的油，小火下入冰糖慢炒炒化开，继续翻炒炒制均匀冒大泡再冒小泡时，倒入一锅勺约150毫升焯水拌匀，糖色即成，备用。——（注意，糖色很关键，要单独炒好再用）。

步骤五、起电饭锅，往锅底先刷一层油，将切好的大葱姜片大蒜，八角桂皮干辣椒均匀铺入锅底，然后下入焯水后的鸡爪，生抽2汤匙，老抽1汤匙，全部糖色，蚝油1汤匙，1罐啤酒，适量焯水让水位微微达到鸡爪表面9分位置，关盖，选择煮饭功能键。——（注意，这里加入的水位不要太高，不用持平9分高即可）

步骤六、煮好以后，将锅内汤汁倒入炒锅内，挑出锅内八角桂皮干辣椒，然后将剩下的鸡爪也倒入炒锅内，调入适量食盐，少许鸡精调味，大火收汁，汤汁收浓后即可关火出锅装盘

这样一道色泽诱人、香浓软糯、美味营养又下饭下酒的红烧鸡爪就做好了，看着是不是很有食欲呢？

红烧鸡爪之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于红烧鸡爪的做法，已经有了更深的认知。其实红烧鸡爪的整体步骤可以分为三步，第一步焯水，这一步重点就是去除血水和腥味，有的人会在这一步提前把鸡爪浸泡一夜，其实这都是可以的；第二步调口，红烧菜的前期口味不要太重，后期汤汁慢慢变少，它的口味就会越来越重了；第三步收汁，这一步可以说是相当的重要，一定要把汤汁收到浓稠，这样做出来的红烧鸡爪才有味。

　说到鸡爪，你是不是嘴馋了?鸡爪是我们很多人都喜欢吃的，尤其是泡椒等通过加工的鸡爪，色香味俱全的`鸡爪让人流哈喇子。下面我们一起来看看各种鸡爪的做法吧，自己做更安心。

　泡椒鸡爪

　(1)准备鸡爪250g,泡椒1大袋,草果、桂皮、三奈、八角、姜、干辣椒、花椒、味精、白酒、白醋、糖、盐适量，胡萝卜半根，白萝卜半根，白菜半个。

　(2)准备好鸡爪,剪掉爪子指甲,将每个鸡爪剁成两半。

　(3)准备好各种调料。

　(4)将桂皮、草果、三奈、八角、干辣椒、花椒、姜稍微弄碎，和着白酒、味精、白糖、少许盐，鸡爪腌制1-2个小时。

　(5)加适量盐，加凉水开始煮，水开后15-20分钟关火，泡10分钟左右。

　(6)捞出鸡爪，用凉水稍微清洗一下，将配菜切条(蔬菜根据自己的喜好，我做了好几次发现还是胡白萝卜，白菜泡着好吃)放在一起。

　(7)加入白醋、白糖，根据个人吃盐的程度酌情加入盐，倒入泡椒，混合，泡两三天就可以吃了，绝对的美味。

　红烧鸡爪

　(1)准备鸡爪、姜、蒜、八角、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖适量。

　(2)鸡爪洗净，先帮它剪个指甲，用剪刀全部剪去。

　(3)锅里烧开水，将鸡爪先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下。

　(4)锅里热油，爆香姜蒜。

　(5)放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿。

　(6)调入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒使之均匀上色。

　(7)倒入开水大概没过鸡爪，放入八角，大火烧开转中小火。

　(8)至汤汁余1/4，调入适量白糖和鸡精，大火收汁，即可。

　虎皮鸡爪

　(1)准备鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香适量。

　(2)鸡爪洗净控干水分剪去指甲，凉水下锅开火焯净血沫。

　(3)鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿。

　(4)锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅。

　(5)直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干。

　(6)锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。

　(7)出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖。

　(8)开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。

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