想要做出餐厅味道的小炒香干，该掌握了哪些烹饪技巧？

香干炒肉是湘菜中的一道传统家常菜，味型以咸鲜，微辣为主要特点。做香干炒肉，先把半肥瘦猪肉洗净，切溥片，热锅下油，下少少盐，下肉片，慢火爆炒至出少少油，下蒜段，白糖，烧烤汁，辣椒圈，这样干炒肉特别香，可以配各种菜吃，可以配粉或面吃！香干是由豆腐压制，经卤制的传统名吃，因色香俱全，味道鲜美而得名。香干价廉物美，营养丰富很是受老百姓喜爱，常用来搭配各种食材烹制美味佳肴。其中香干炒肉，就是一道非常有名的家常菜。香干的炒肉做法简单，下饭，很家常的一道小炒，隔三差五都会买点来吃。香干切条或片，肉的切法随着香干的切法就行。配菜有青红椒和韭菜，青红椒切块儿，韭菜切段儿备用。切好的肉搁葱姜蒜末、十三香、料酒、生粉，腌制十分钟。

炒锅烧热，倒入适量的食用油，放入干辣椒，小火炒出香味；改大火，放肉煸炒至变色，加入少许生抽炒匀；放香干，翻炒2～3分钟；放进彩椒、蒜苗，延锅边倒入少许水，再加入适量耗油，炒匀；最后放适量盐、鸡精翻炒均匀，出锅。肉丝、香干、韭菜、青红椒、葱姜蒜切末、小米椒切末，调料有：食盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、生抽、生粉等。

炒锅内加少许色拉油，加入葱花、姜末和蒜末爆香，放入香干丝煸炒至香干丝上色，再放入肉丝和青红椒丝，调入少许盐、糖和生抽翻炒均匀即可。锅烧热放多一点的油，油六成热放腊肉，一分钟左右放香干，半分钟左右倒出控油，3，锅留底油放小米椒洋葱丝煸炒三四下，放红椒丝，放腊肉和香干，味极鲜，少许盐（口轻不放），味精，少许白糖，快速翻炒出锅。

1.香干切片

2.猪瘦肉切片后，用生抽、鸡精、生粉，一点点清水拌匀，腌十分钟左右

3.芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片；香菇泡软后切丝

4.锅中放较多的油，烧热后，倒入猪肉，大火，迅速划菜炒至变色，先装盘备用

5.锅中剩的油，倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒

6.再依次倒入胡萝卜片

7.倒入香干翻炒

8.加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味，倒少许清水加盖焖煮一会儿

9.最后倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可

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