新鲜藤椒鱼怎么做好吃

制作步骤

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。[

藤椒油的配料和制作方法 怎么做藤椒油

都说夏天来了，最喜欢的不过是冰淇淋和冷饮，还有就是爽口开胃的凉拌菜。其实，夏季的 美食 除了防暑降温，健脾开胃的美味非常受大家的喜欢，还有一种江湖菜，让你在炎热的夏季，感受更加麻辣劲爽的滋味，大汗淋漓，鲜香难挡，营养丰富，凉拌肉菜藤椒鸡就是典型代表。

藤椒鸡顾名思义，主要的调味食材是藤椒，藤椒又叫竹叶花椒，具有浓郁的麻香味，蛋白质营养价值高，氨基酸组成齐全，特别是不饱和脂肪酸含量极高，多以直接食用或以调料入味，总的来说是极好的食材，一年四季皆可食用。

至于鸡的部分，推荐使用至少是200天以上的跑山鸡或者走地鸡等等，当然了，家常做法，条件有限，做的好吃就行了

近年来，由于藤椒存在风味物质易挥发、麻味分布不均等问题。人们已经开发出藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精油等一系列产品，不仅色泽美观、口感独特、使用方便，且有效地保存了藤椒原有风味物质和活性成分，使得烹饪美味更加的方便。

藤椒磨成粉后的藤椒粉，也是川菜中不可或缺的调味料，一起来看看藤椒鸡的简单做法吧

食材：

鸡 半只 / 姜片 3片 / 食用油 35毫升 / 葱结 一个 / 小米青椒 3个 / 小米红椒 3个

藤椒 30克 / 葱花 3克 / 姜末 5克 / 干花椒 3克 / 胡椒粉 少许 / 盐 适量

料酒 2汤勺 / 香醋 3汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 糖 一茶勺

烹饪步骤

第一步： 锅中加水没过鸡肉，鸡肉冷水下锅，放入料酒，葱结，花椒粒，姜片大火煮开后转中火煮15分钟，关火再焖20分钟捞起

第二步： 捞起的鸡肉放进冰水中浸透

第三步： 鸡肉捞起剁成块状

第四步： 小米椒切小圆圈，姜切碎末

第五步： 取小碗，把辣椒和姜末，香醋，生抽，盐，糖，胡椒粉，香油一起拌匀静置入味

第六步： 鸡肉摆入盘中，淋上调味汁，放上葱花和藤椒

第七步： 锅中油烧热，最后从藤椒上直接淋上热油，让藤椒的麻香味和鸡肉完全的融入就可以开吃啦

第八步： 吃的时候裹上酱汁简直好吃到没朋友哈哈

这道做法简单的藤椒鸡，香味扑鼻，麻辣爽口，好吃的停不下来了，真是特别下饭

藤椒鸡是菊子姐姐Cooking美味的第398道 美食 ，在做藤椒鸡时，青红椒圈是必不可少的调味品，不仅仅能增加菜品的颜值，在麻辣鲜香的口感贡献上也是必不可缺的哦，另外鸡肉捞起放冰水中肉质会更加有弹性,鸡皮部分也会很Q，明天就周末了，推荐在家试一试哟！ 美食 值得分享，生活需要记录，菊子 美食 记与您一同前行。

1、食材：新鲜藤椒一斤、菜籽油适量。

2、清理藤椒，去除藤椒叶和多余的梗。

3、清洗好的藤椒放入一个耐高温的大盆里。

4、锅内加菜籽油加热。

5、菜籽油烧滚至无气泡，关火。

6、把烧开的油浇在盆里的藤椒上，直到油淹没藤椒。

7、静置24小时。

8、把藤椒用漏勺漏出，藤椒油制作完成。

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