坛子鱼火锅是怎么做的

制作方法：

（1）熬制老汤

原料：猪棒子骨2500克、老母鸡1只、老鸭1只、猪肘1个、火腿250克、比目鱼500克、生姜30克、大葱100克、料酒250克、八角10克、三柰5克、桂皮5克、小茴香5克、草果3克、砂仁3克、豆蔻3克、紫苏3克、良姜5克、香草5克、排草3克、茯苓5克、香叶10片

制法：

1、猪棒子骨洗净敲破；老鸡宰杀后治净（留下鸡杂作它用）；老鸭宰杀后治净（留下鸭杂作它用）；猪肘刮洗净；火腿、比目鱼分别洗净。然后将猪棒子骨、老母鸡、老鸭、猪肘、火腿、比目鱼等投入沸水锅中焯一水，捞出；生姜拍破；大葱挽结；另将八角，三柰、桂皮、小茴香、草果、砂仁、豆蔻、紫苏、良姜、香草、排草、茯苓、香叶一起装入纱布袋中，制成香料包。

2、将猪棒子骨、老母鸡、老鸭、猪肘、火腿、比目鱼放入不锈钢桶中，掺入清水，加入生姜和大葱，用大火烧沸后，撇净浮沫，再加入料酒，放入香料包，转用小火慢熬4～5小时，最后打去所有料渣即得老汤。

（2）老汤熬好以后要调味，老汤调味：

原料：海鲜酱100克、蚝油100克、鱼露50克、花雕酒150克、玫瑰露酒50克、生抽100克、老抽50克、美极鲜酱油50克、冰糖100克、精盐、化猪油、鸡油、色拉油各适量。

制法：

炒锅置火上，放入色拉油、化猪油、鸡油烧热，下入冰糖熬化，放入海鲜酱和蚝油炒散，接着调入精盐、鱼露、花雕酒、玫瑰露酒、生抽、老抽和美极鲜酱油，稍熬后起锅倒入装有老汤的不锈钢桶内，再上火熬约半小时，即成。

（3）老汤调好味后，便可制作“老汤鱼火锅”底料了，制作火锅底料：

原料：姜片10克、油炸蒜子20克、葱节50克、淮山药3克、白芷2克、鲜灵芝片3克、桂圆5克、红枣6枚、枸杞3克、熟芝麻3克、调好味的老汤1500克

制法：

将上述原料一起放入砂锅内，随酒精炉上桌点燃即成。

制作方法如下：

1、鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。

2、用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。

3、葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。

4、鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。

5、锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。（切记水开后再入锅蒸）

6、蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。

7、烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽。

8、淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌，美味啊。

百科狗 baikegou.com