正宗的梅干菜是用什么菜做的
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 08:56:53浏览:13分类:美食推荐
梅干菜是人们制作梅菜扣肉是必不可少的一种原料,但人们使用的梅干菜都是在市场上购买的成品,却很少有人自己腌制,更有很多人都不知道梅干菜到底是用什么菜做成的,今天小编就对梅干菜做一个详细的介绍,能让大家对他多一些了解,同时也会把正宗梅干菜的腌制方法写出来分享给大家。
梅干菜是用什么菜做的 正宗梅干菜腌制方法
梅干菜是用什么菜做的
在不同地区制作梅干菜的材料并不相同,常见的芥菜,油菜以及白菜等都是制作梅干菜的主要原料,在有些地区人们还会用,而且来制作梅干菜,这些材料制出的梅干菜滋味都有差不多,而且韧性十足口感特别好。
正宗梅干菜腌制方法
1、把腌制梅干菜的材料准备好,进行整株的修剪,去掉它们的根部,然后再去掉老叶和枯叶,直接把它们放在阳光下,晾晒1到2天,晾晒过程中要翻动1到3次,新鲜的蔬菜经过晾晒以后就会凋萎,这是要把它们堆在一起进行堆黄。
梅干菜是用什么菜做的 正宗梅干菜腌制方法
2、蔬菜堆黄的时间大约需要七天,而且在敦煌过程中,每天早晨都要翻动一次,如果温度过高,则需要每天晚上也翻动一次。在天气较冷的冬天,制作梅干菜是还需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品盖上,这样可以促使它早日发黄。
3、在蔬菜堆黄完成以后,还要进行整理一次,要去除它的坏叶,用清水把它洗干净以后,再放到通风的地方,晾干表面的水分,用菜刀把处理好的蔬菜全部切成碎末,然后放在缸中,每放一层蔬菜就要加入一层食用盐,上层压上重物,腌制20天左右,取出以后放到阳光下暴晒,晒的蔬菜完全变干,梅干菜也就做好了,想吃时取出按自己的需要去具体烹调就可以。
梅干菜是一种土菜。制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。
秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹版笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
下面介绍一道梅干菜的做法:
1、主料:梅干菜1袋(180g)、鸡胸脯肉300g。
2、辅料:大料1个、干蒜末2汤勺。
3、配料:冰糖80g、老抽50g、料酒1汤勺、生抽20g、植物油2汤勺。
4、梅干菜泡发,大约4个小时左右,多次投洗,直至泥沙洗净。
5、鸡胸肉切小段,用2勺料酒腌15分钟。
6、热锅凉油,下一个大料和2大勺蒜末。
7、大料和蒜末爆香后,下梅干菜,加生抽老抽炒一会。
8、加入腌好的鸡肉。
9、搅匀后撒入2大勺冰糖。
10、大火烧开后,加盖小火焖40分钟。
11、敞开盖子,收收汁就能吃了。
鸡肉营养价值:
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
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