鸡头怎么做不腥

卤鸡头色泽明亮，味道鲜美！是一道下饭的最佳菜。

主料：鸡头:500克

辅料：植物油:适量

盐:3汤勺

十三香:半汤勺

料酒:2汤勺

生抽:2汤勺

鸡精:半汤勺

冰糖:3块

葱花:3根

姜片:3片

八角:3个

干红椒:5个

烹饪步骤

1:准备食材

2:鸡头倒入盆中解冻

3:将化冻的鸡头逐个拔去残毛，嘴鼻都清理干净！去掉喉管洗

4:锅中加入清水烧热，将清理好的鸡头下锅焯水

5:捞出，用清水多冲洗几次

6:锅中热油，加入冰糖炒化成糖汁

7:倒入鸡头翻炒，上色

8:加入干红椒段

9:八角

10:姜片

11:葱花

12:倒入清水，没过鸡头即可

13:加入生抽

14:料酒

15:十三香

16:盐！大火烧开转为中小火慢炖15~20分钟

17:大火收汁

18:加入鸡精

19:再次撒入葱花，炒

20:盛盘即可。

烤鸡头分生烤和熟烤。

生烤需要提前用调料腌制，一般用盐、少量的糖、味精、鸡粉、葱姜花椒大料水、料酒等调料腌制，然后在鸡嘴的地方用刀切一下但是不要切断，接着用签子穿上，一般6个鸡头可以串成一排。还有直接切两半烤的。放在炭火上慢烤，一边烤一边注意刷豆油或者色拉油，防止靠糊和加快成熟。生烤鸡头主要以咸鲜味为主不用特别刷甜酱，有的地方刷酱油也别有风味。生烤鸡头的要点在于火候的把握。口味上带点野味的感觉。

熟烤鸡头需要提前用花椒大料葱姜水把鸡头煮到8分熟，煮鸡头的时候注意不要让水开锅，翻开的水煮出来的鸡头表皮容易破裂不完整。燃火穿上就可以烤了，同样需要刷油防止烤糊，烤好后刷上酱料在放些孜然辣椒面和芝麻就可以了。熟烤鸡头的要点在提前煮的过程，这个过程需要把鸡头的腥味去掉。熟烤鸡头的优势在于成熟的块。

不管生烤还是熟烤鸡头，必须把毛弄干净，千万不要以为用火可以烤掉，炭火是烤不掉鸡头上细毛的。还需要注意的是，眼睛必须提前扎漏，要不然容易崩开伤人并且眼睛里的黑水沾到衣服上洗不掉。

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