麻辣粉用的是什么粉做的 粉的名称是什么

你说的是我们这边的酸辣粉嘛，一般不叫麻辣粉的~

粉有红薯的也有其他的，一般外面卖的都是红薯粉。成都的小吃店好多粉都是现打的，我们如果在家做的话做法很简单，在超市买红薯粉（要细的那种，粗的是吃火锅用的），然后回家用水泡半个小时，等它变软后，再放入开水烫一下，水开了就可以捞出来了。关键是看调料，酱油，醋（根据自己喜好加入），花椒粉，辣椒油，味精，根据自己喜好放入，另外还可以加入一点葱花和大头菜末。辣椒油的做法：将辣椒粉里加入大蒜块和几个香料，然后将油烧热，冷却至70度（过热辣椒会有糊味）后倒入辣椒粉里就可以里了。我经常自己在家做，很好吃的哦！

剁辣椒黄骨鱼

原材料：黄骨鱼、指天椒、大红椒、大蒜子、姜片、剁椒、粉丝们、啤洒、盐、鸡精、味精、海鲜酱油、葱段。作法流程：第1步、黄骨鱼适当，剪断鱼下颌，拿手撕掉后摘去内脏器官和鱼腮后清洗预留。第2步、指天椒、大红椒、大蒜子和姜片各适当，各自剁碎，整个切完后，混合在一起切碎，装进盘里预留。剁椒适当，挤压水分储备用。

第3步、菜锅热，放入适当动物油后融化，再放入剁好一点的辣椒和剁椒，文火爆锅，炒去朝天椒里的水汽，除去辣椒的燥性，炒成辣椒的香味。炒出香味后搞出预留。第4步、盆底铺平少许泡透粉丝，将黄骨鱼摆入盘里，淋入适量啤洒，加入适量盐，撒进适量味精和鸡精，再淋入适量海鲜酱油，然后将炒出香味的朝天椒覆盖在黄骨鱼上。锅上空气后，将黄骨鱼放进锅里，盖上盖子，走红蒸8min。8分钟将黄骨鱼取下，上洒葱段，美味可口既成。

食物：水豆腐300克、蛋1个、木薯淀粉、蒜、姜、辣椒干、青涩段、糖5克、耗油5克、生抽酱油10克、老抽王5克、香辣5克、白胡椒、盐、植物油作法：1、豆腐切块，沸水焯烫，过凉就可以，水豆腐撒椒盐粉，两面抹匀腌渍10min；2、打鸡蛋，鸡蛋液打撒，制做调料汁：添加糖、耗油、生抽酱油、老抽王、白胡椒、搅拌；3、水豆腐匀称裹上一层很薄的木薯淀粉，再裹上一层鸡蛋液，油湿热，水豆腐放进锅里；4、两面煎至微发黄，盛盘，放进姜片、大蒜、朝天椒进行爆香，投料汁，放少许水，放进豆腐烧煮到类似炒糖色，撒韭菜苔，装做盛盘服用。

食物：豆油皮70克，豆苗60克，麻椒15克，葱段少量，盐1克，鸡精粉1克，生抽酱油5mL作法1、洗净豆油皮切成丝，将豆皮丝切2段。2、开水锅里倒进洗干净的豆苗，焯煮1min至断生，捞起来，沥干水，备用；锅里再放入切成小块的豆油皮，焯煮2min除去其豆味，捞起来，沥干水，装在碗里，上洒葱段，备用。3、另出锅加油，倒进麻椒，炸约1min至香气飞出，将麻椒油浇在豆油皮和葱段上，放入焯好一点的豆苗，添加盐、鸡精粉、生抽酱油，翻拌食物后摆盘就可以。

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