快餐店里面的大排怎么做的

用料

大排

香叶

葱姜蒜

八角

红辣椒

淀粉

糖

料酒

生抽老抽

盐

食堂大排的做法

用刀背把大排正反两面分别细细地轻轻地剁一遍，使体积变大。

加糖、盐、料酒、生抽腌制二十分钟。

切葱姜蒜、八角、红辣椒备用。

把淀粉平铺在平盘中，大排正反面均匀沾上淀粉（里的淀粉沾少了）。

平底锅小火加油，双面煎制至七分熟，控油备用。（形状不规则的话也可以用炸的）

换深锅，加油爆香葱姜蒜、香叶、八角、干辣椒。

加肉、生抽老抽、冰糖、料酒、末过肉的热水，大火烧开，中小火煮至大排松软。（时间随大排薄厚而定，薄的大概30分钟）

加少许盐、胡椒粉，大火收汁，加几滴香油提色。

怎么做大排才好吃

红烧大排是上海家喻户晓的一道菜，不管是大街小巷这道菜都是很受欢迎的，就连去快餐厅吃盖饭也能见到大排饭的身影，可见这道菜在上海人民心目中的地位。红烧大排的主要特点就是肉嫩多汁，吃起来劲道爽口，特别的下饭。今天就教大家这一道地道的上海红烧大排的家常做法，让你在家也能吃到好吃的上海菜。一起来看看这道菜的详细制作方法吧！

食材

食材需要猪大排400g。

配料调味料：

1.腌大排料：盐80克，鸡精30克，味精20克，料酒150克，拍松的生姜150克，香葱150克。

2.色拉油2桶，菜籽油150克，姜片50克，香葱60克，八角15粒，桂皮10克，香叶5片，海鲜酱150克，蚝油80克，盐10克，生抽350克，老抽600克，冰糖500克。

配料需要准备适量的生抽 、盐、料酒、面粉、淀粉、白胡椒粉、老抽、小葱段、姜片。

做法

1、将买来的猪大排仔细清洗干净，然后控干水分放在盘中备用。

2、将一片一片的猪大排用肉锤加工一下，这样做是为了让做出来的大排更加松软。

3、将两面都砸一下，可以使肉筋断开，这样处理肉会更嫩一些。

4、将大排已经都用肉锤砸好的全部放在一个盘子里。

5、再加入料酒、生抽、白胡椒粉用手将其抓匀，然后再腌制20分钟。

6、准备好的小葱切段，姜切成大片。

7、准备好一盘面粉和淀粉的混合粉。

8、将已经腌制好的大排每一面都均匀地蘸上面粉。

9、热锅放入适量油，等待油温烧热以后，将已经蘸过面粉的大排放入锅中炸一下。

10、将大排的另一面也要炸至变色，一直炸至两面金黄。

11、将全部都煎好的大排放入锅中，然后再加入适量的老抽、水、生姜、白糖用中小火煮三到五分钟左右，然后再加入葱段翻炒片刻即可出锅。

12、成品，看起来是不是很棒。

·配　　料: 猪大排 2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒 1/2个、老抽 1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜 适量、腰果 50g

－ ·操　　作: 1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

3. 再烧热一部

分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。－ ·营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛...所有猪肉菜谱 ·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按...所有家常菜谱 ·

百科狗 baikegou.com